Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen mit Vanille-Schmand

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein rechteckiges Backblech oder eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) gründlich einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt. Wer möchte, kann alternativ Backpapier einlegen – das spart etwas Zeit beim Sauberhalten.

Für den Mürbeteig das Mehl, die kalten Butterwürfel, Zucker, das Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten. Wichtig ist, dass du nicht zu lange knetest, da die Butter sonst zu warm wird und der Teig seine krümelige, mürbe Textur verliert. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.

Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn entweder auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen oder direkt mit den Fingern in die vorbereitete Form drücken. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen, damit der Belag und das Topping beim Backen nicht überlaufen. Die Form mit dem Teigboden wieder kurz in den Kühlschrank stellen, während du dich um den Belag kümmerst.

Den Rhabarber gründlich waschen, die holzigen Enden und eventuell grobe Fäden abziehen, dann in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke für 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen – so wird die Säure etwas gemildert und überschüssige Flüssigkeit entweicht, die sonst den Teig aufweichen würde.

Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit den abgetropften Rhabarberstücken gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen. Achte darauf, dass die Früchte in einer möglichst gleichmäßigen Schicht liegen, damit das Topping später gut darüber fließt und alles gleichmäßig gart.

Für das Vanille-Schmand-Topping den Schmand, die zwei Eier, das Vanillepuddingpulver, den Zucker, die Milch und den Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis eine cremige, klümpchenfreie Masse entstanden ist. Die Masse sollte eine cremige, leicht fließende Konsistenz haben – wenn sie zu dick ist, noch einen Schuss Milch unterrühren.

Die fertige Schmandmasse gleichmäßig über die Früchte auf dem Teigboden gießen und mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig glatt streichen, sodass alle Früchte gut bedeckt sind. Den Kuchen nun in den vorgeheizten Ofen (200 °C) schieben und für die ersten 15 Minuten bei dieser Temperatur backen, damit der Teigboden eine gute Grundhitze bekommt.

Nach den ersten 15 Minuten die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und den Kuchen weitere 35 Minuten fertig backen. Das Topping sollte am Ende goldbraun sein und leicht gestockt wirken – ein leichtes Wackeln in der Mitte ist noch in Ordnung, da der Kuchen beim Abkühlen weiter fest wird. Die Gesamtbackzeit beträgt ca. 50 Minuten.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form vollständig abkühlen lassen – am besten bei leicht geöffneter Ofentür, damit er nicht durch den Temperaturschock einsinkt. Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren. Wer möchte, kann die Stücke noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Erdbeeren garnieren.