Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit Mürbeteig

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber rasch zu einer krümeligen Masse zerreiben. Das Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 18 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und sorgfältig in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Blindbacken keine Blasen wirft.

Backpapier auf den Teigboden legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren. Den Boden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blind backen, dann Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb fertigbacken. Den Boden anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Käsemasse aufgefüllt wird.

Erdbeeren waschen, die Grünen entfernen und halbieren. Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Beides zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Rhabarber weich und Erdbeeren zerfallen sind. Die Masse mit einem Stabmixer glatt pürieren und vollständig abkühlen lassen.

Den Ofen auf 160 °C Umluft reduzieren. Den Frischkäse mit Zucker, saurer Sahne, Vanillearoma und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe cremig rühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils kurz unterrühren – die Masse sollte nicht schaumig aufgeschlagen werden, da zu viel eingearbeitete Luft zu Rissen auf der Oberfläche führt.

Die zurückgelegte Kompottmenge (ca. 100 g) mit einem Löffel locker unter die Käsemasse heben, ohne sie vollständig einzurühren – so entsteht ein hübscher Marmoreffekt. Die Masse gleichmäßig auf den abgekühlten Mürbeteigboden gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.

Den Cheesecake auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft schieben und 50 bis 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte am Ende fest und leicht goldbraun sein, während die Mitte noch minimal nachgibt, wenn man die Form vorsichtig schüttelt – das ist das Zeichen, dass er perfekt ist. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin eine weitere Stunde langsam abkühlen lassen.

Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und zunächst bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit ist unerlässlich, damit die Masse vollständig fest wird und sich die Aromen optimal entfalten können.

Das restliche Erdbeer-Rhabarber-Kompott (ca. 200 g) gleichmäßig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen und mit einem Löffelrücken sanft bis zum Rand streichen. Den Kuchen noch einmal für mindestens 30 Minuten kühlen, damit das Topping anziehen kann. Zum Servieren die Springform öffnen, den Rand entfernen und den Kuchen auf eine Tortenplatte heben.