Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit Mürbeteig

Für den Mürbeteig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Flöckchen dazugeben und alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider zügig zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei hinzufügen und den Teig so schnell wie möglich zu einer glatten Kugel kneten, ohne ihn zu warm zu werden. Den Teig flach zu einer Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Kompott Rhabarber und Erdbeeren zusammen mit Zucker und Vanillearoma in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Rhabarber und Erdbeeren weich sind und sich eine leuchtend rote Masse bildet. Etwa die Hälfte des Kompotts mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren, in das heiße Kompott einrühren und kurz aufkochen, bis es leicht andickt. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine 20-cm-Springform gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und damit den Boden sowie einen etwa 3 cm hohen Rand der Form auskleiden. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

Etwa ein Drittel des abgekühlten Kompotts gleichmäßig auf dem rohen Teigboden verteilen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Boden für 10 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldgelb wird. Den vorgebackenen Boden herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.

Für die Käsemasse den Frischkäse (unbedingt Raumtemperatur!) zusammen mit Zucker, saurer Sahne, Vanillearoma und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder Standmixer auf niedrigster Stufe cremig rühren. Die Masse sollte gleichmäßig und glatt sein, ohne Klümpchen. Jetzt die Eier einzeln nacheinander unterrühren und dabei nur so lange mixen, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist.

Die fertige Käsemasse langsam und gleichmäßig über den vorgebackenen Boden gießen. Die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um mögliche Luftblasen zu entfernen. Wer möchte, kann mit einem Zahnstocher oder Spieß einige Male durch die Oberfläche fahren, um letzte Bläschen platzen zu lassen.

Den Cheesecake auf der mittleren Schiene bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 50 bis 60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte der Rand fest und leicht goldbraun sein, während die Mitte noch leicht wackelt – das ist gewollt und kein Zeichen für Untergaren. Den Ofen ausschalten und den Kuchen für eine Stunde bei leicht geöffneter Ofentür (z. B. einen Kochlöffel einklemmen) langsam abkühlen lassen.

Den Cheesecake nach der Ofenzeit vorsichtig aus dem Ofen nehmen und zunächst bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Springform mit dem Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen zieht dabei durch und die Konsistenz wird erst dann richtig cremig und schnittfest.

Das verbleibende Erdbeer-Rhabarber-Kompott (circa zwei Drittel der Gesamtmenge) gleichmäßig auf dem vollständig erkalteten Cheesecake verteilen. Den Kuchen nochmals für mindestens 2 Stunden kühl stellen, damit der Fruchtspiegel fest wird und beim Anschneiden nicht verläuft. Die Springform erst kurz vor dem Servieren öffnen und entfernen.

Den Cheesecake mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in gleichmäßige Stücke schneiden – das Messer nach jedem Schnitt abwischen für saubere, scharfe Kanten. Den Kuchen am besten direkt aus dem Kühlschrank servieren, da er bei Zimmertemperatur mit der Zeit weicher wird. Wer mag, garniert jede Portion mit frischen Erdbeerhälften oder einem kleinen Rhabarber-Tupfen.