Knuspriges Dinkelbrot selbst backen

Dinkelmehl und Salz in einer großen Rührschüssel gut miteinander vermischen.

Lauwarmes Wasser in einer separaten Schüssel mit dem Zucker oder Honig verrühren, die Hefe hineinbröckeln und auflösen, dann das Olivenöl einrühren.

Die Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einer Küchenmaschine oder per Hand etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und zu einem runden oder länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und sofort ca. 0,5 l kaltes Wasser auf den heißen Ofenboden oder in eine miterhitzte Fettpfanne gießen. Das Brot 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, sofort mit kaltem Wasser einpinseln und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.