Rhabarber-Joghurt-Kuchen mit Mandelkruste

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser entweder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, oder den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. So lässt sich der fertige Kuchen später problemlos lösen.

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Schälen ist bei jungem Rhabarber meist nicht nötig – bei älteren, dickeren Stangen können die groben Fäden aber leicht abgezogen werden. Die Stücke beiseite stellen.

Die weiche Butter mit 180 g Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist – das dauert etwa 3–4 Minuten. Die Eier dann einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis alles vollständig verbunden ist.

Den griechischen Joghurt, den Zitronenabrieb, den Vanilleextrakt und – wer mag – die Tropfen Bittermandel-Aroma zur Butter-Ei-Masse geben und auf mittlerer Stufe untermischen. Die Masse wird dadurch noch cremiger und erhält ein wunderbar frisches, leicht zitroniges Aroma.

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kardamom und Salz in einer separaten Schüssel gut miteinander vermengen. Die Mehlmischung dann zur Joghurt-Butter-Masse geben und mit einem Teigschaber oder dem Rührgerät auf niedrigster Stufe nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte dick und cremig sein.

Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen. Dabei einen kleinen Rand von etwa 2–3 cm am Rand der Form freilassen, damit der Rhabarber später nicht am Rand anbrennt. Die Hälfte der Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig in kleinen Portionen über den Rhabarber geben und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen – es ist in Ordnung, wenn einzelne Rhabarberstücke leicht durchscheinen. Den verbleibenden Rhabarber gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.

Die Mandelblättchen großzügig über den Rhabarber auf der Oberfläche streuen und dann die 20 g Zucker darüber verteilen. Der Zucker karamellisiert beim Backen leicht und sorgt zusammen mit den Mandeln für eine herrlich knusprige, goldbraune Kruste.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mandelblättchen eine schöne Farbe angenommen haben. Zur Kontrolle einen Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen – kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen – mindestens 20–30 Minuten. Erst dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte heben. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.