Frühlingsfrittata mit Spargel, Erbsen & Feta

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er zur richtigen Zeit auf Temperatur ist. Eine ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 26–28 cm bereitstellen – idealerweise aus Gusseisen oder Edelstahl, da diese die Hitze gleichmäßig verteilen und im Ofen verwendet werden können.

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden – dort wo der Stängel von selbst bricht, ist die natürliche Grenze zum zähen Teil. Die Spargelstangen anschließend in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen und gut in der Frittata verteilt werden können.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Wurzelende entfernen und sowohl das Weiße als auch das Grüne in feine Ringe schneiden. Beide Teile können verwendet werden – das Weiße gibt Schärfe, das Grüne eine frische Note und hübsche Farbe im fertigen Gericht.

In der ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spargel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten anbraten, bis er hellgrün und leicht zart ist, aber noch etwas Biss hat. Er sollte nicht zu weich werden, da er im Ofen noch nachgart.

Die Erbsen und Frühlingszwiebeln zum Spargel in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Das Gemüse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano würzen und anschließend gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

Alle 10 Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind und die Masse leicht schaumig wirkt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken – nicht zu viel Salz, da der Feta bereits salzig ist.

Die restliche Hitze unter der Pfanne auf niedrig reduzieren und die verquirlte Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen. Darauf achten, dass die Eimasse alle Lücken füllt und das Gemüse gut bedeckt. Den Feta in groben Stücken über die gesamte Oberfläche bröckeln und leicht andrücken.

Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und die Frittata 15–20 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun gestockt ist, die Mitte nicht mehr wackelt und ein hineingestecktes Messer sauber herauskommt.

Die Frittata aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne etwa 5 Minuten ruhen lassen – in dieser Zeit zieht sie sich leicht zusammen und lässt sich viel besser schneiden. Anschließend in vier Portionen teilen und auf Tellern anrichten oder direkt aus der Pfanne servieren.

Die fertige Frittata mit frisch gehackter Petersilie oder Kerbel bestreuen und mit einem knackigen Blattsalat oder Baguette servieren. Wer mag, kann noch einen Spritzer Zitronensaft über die Portionen geben – das hebt die Frische der Frühlingsaromen wunderbar hervor.