Frühlingsgemüse-Reispfanne mit Hähnchen & Sesam

Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, gründlich trocken tupfen und dann in gleichmäßige, etwa fingerbreite Streifen schneiden. Die Streifen gleichmäßig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Hälfte der Chiliflocken würzen, sodass das Fleisch rundum mit Gewürzen bedeckt ist.

Alle Gemüsesorten vorbereiten: Die Paprika entkernen und in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen und die Fäden an den Seiten abziehen. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken.

Die Sesamsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Dabei die Pfanne ständig schwenken oder rühren, bis die Samen goldbraun sind und herrlich nussig duften – das dauert etwa 2–3 Minuten. Sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht weitergaren und verbrennen.

2 EL Olivenöl in einem großen Wok oder einer weiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl leicht schimmert. Die Hähnchenstreifen portionsweise (nicht alles auf einmal!) scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und durchgegart sind – pro Portion etwa 4–5 Minuten. Das fertig gebratene Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.

Die Pfanne kurz mit einem Küchentuch auswischen und die restlichen 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1–2 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht durchsichtig sind. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet – aber nicht bräunen lassen.

Die Karotten und Zuckerschoten als erstes Gemüse in die Pfanne geben, da sie etwas länger brauchen. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten kräftig anbraten, bis die Karotten leicht Farbe annehmen. Dann Brokkoli, Blumenkohl und Paprikastreifen hinzufügen und alles zusammen weitere 5–7 Minuten schwenkend anbraten, bis das Gemüse bissfest und an einigen Stellen leicht gebräunt ist.

Die Gemüsebrühe angießen und alles kurz aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde. Das Gemüse sollte jetzt noch einen angenehmen Biss haben und leuchtend in seinen Farben strahlen.

Den abgekühlten, vorgekochten Reis in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse heben, ohne ihn zu zerdrücken. Alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten durcherhitzen, bis der Reis gleichmäßig warm ist und die restliche Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei regelmäßig wenden, damit nichts ansetzt.

Das beiseitegestellte Hähnchen zurück in die Pfanne geben und unterheben. Die Reispfanne mit Sojasauce, dem frisch gepressten Limettensaft sowie den restlichen Chiliflocken abschmecken – nach und nach würzen und immer wieder probieren, bis die Balance aus salzig, säuerlich und scharf stimmt. Nochmals kurz durcherhitzen.

Die fertige Frühlingsgemüse-Reispfanne auf tiefen Tellern oder in Schüsseln anrichten. Großzügig mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Korianderblättchen oder Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren, damit das Gemüse seinen schönen Biss behält.