Fusilli mit Zucchini-Minz-Pesto & Pinienkernen

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen – das Wasser sollte so salzig wie das Meer schmecken. Während das Wasser erhitzt wird, können bereits die restlichen Vorbereitungen beginnen, um Zeit zu sparen.

Die 20 g Pinienkerne für die Garnitur in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken goldbraun rösten – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Sobald sie eine gleichmäßig goldene Farbe haben und nussig duften, sofort in eine kleine Schüssel umfüllen, da sie in der heißen Pfanne sonst weiter bräunen und verbrennen könnten.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in grobe Würfel von etwa 2 cm schneiden. Für das Pesto etwa zwei Drittel der Zucchini (ca. 500 g) in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind und weich werden – das dauert rund 5 bis 6 Minuten. Die Röstaromen, die dabei entstehen, geben dem Pesto eine besonders tiefe Würze.

Die restlichen rohen Zucchini (ca. 300 g) für das spätere Anrichten in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schöne Röststellen haben, aber noch leicht Biss besitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen – diese Stücke dienen als Einlage in der fertigen Pasta.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem kleinen Pfännchen mit einem Teelöffel Olivenöl bei niedriger Hitze sanft andünsten, bis er weich und goldgelb ist, aber keinesfalls braun oder bitter. Den gebräunten Knoblauch kurz abkühlen lassen, bevor er ins Pesto kommt.

Für das Pesto die angebratenen Zucchini zusammen mit Basilikum, Minzblättern, den 40 g Pinienkernen, Knoblauch, geriebenem Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder in einen hohen Behälter für den Stabmixer geben. Alles cremig pürieren – die Konsistenz sollte geschmeidig und nicht zu flüssig sein. Falls das Pesto zu dick ist, einen Schuss lauwarmes Wasser hinzufügen.

Das Pesto abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren. Eine gute Prise Zitronensaft bringt alle Aromen zum Leben und gibt dem Gericht eine frische, lebendige Note. Das fertige Pesto beiseitestellen.

Die Fusilli in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen – meist 8 bis 10 Minuten. Unbedingt etwa 150 ml Pastakochwasser abschöpfen und aufbewahren, bevor die Nudeln abgegossen werden, denn dieses stärkehaltige Wasser ist das Geheimnis einer sämigen Sauce.

Die abgegossenen Fusilli direkt in die Pfanne mit den angebratenen Zucchini-Stücken geben und das Zucchini-Pesto dazugeben. Alles bei niedriger Hitze vorsichtig vermengen und nach und nach etwas Pastakochwasser hinzufügen, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht. Die Pasta soll vollständig mit dem Pesto ummantelt sein.

Die fertige Pasta auf vier Teller verteilen und sofort mit den gerösteten Pinienkernen, frisch geriebenem Parmesan und einzelnen Minzblättern garnieren. Wer mag, kann noch einen dünnen Faden hochwertiges Olivenöl darüberträufeln. Am besten sofort warm servieren und genießen.