Zitronige Spaghetti mit Spargel & Parmesan

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen – es sollte so salzig wie Meerwasser schmecken, denn das ist der erste und wichtigste Schritt für eine geschmackvolle Pasta. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung al dente kochen (meistens 8–10 Minuten).

Während das Wasser heiß wird, den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden – etwa die untersten 2–3 cm. Die Stangen anschließend in mundgerechte Stücke von ca. 3–4 cm Länge schneiden. Die Spargelköpfe dabei als Ganzes belassen, da sie besonders zart sind und als dekoratives Element auf dem Teller dienen.

Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen, dann die Schale von beiden Zitronen fein abreiben – am besten mit einer Microplane-Reibe für besonders feinen Abrieb. Anschließend beide Zitronen auspressen und den Saft in einem kleinen Schälchen bereitstellen.

Eine große, beschichtete Pfanne (oder Edelstahlpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den fein gehackten Knoblauch ins heiße Öl geben und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet und leicht goldgelb wird. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird – er soll aromatisch werden, nicht bitter.

Den vorbereiteten Spargel in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Schwenken ca. 5–7 Minuten braten. Der Spargel sollte dabei eine leichte Bräunung bekommen und zart, aber noch deutlich bissfest sein – er soll knacken, wenn man reinbeißt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Den Zitronensaft zu dem Spargel in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen – ca. 30 Sekunden bis 1 Minute, damit die Säure etwas abbaut und sich mit dem Knoblauchöl verbindet. Die Hitze anschließend auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pfanne ist jetzt bereit für die gekochte Pasta.

Die Spaghetti al dente abgießen – dabei unbedingt ca. 200 ml Pastawasser in einem Becher auffangen und beiseite stellen. Die abgetropften Spaghetti sofort in die Pfanne zum Spargel geben. Die Butter in Stücken ebenfalls in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze gut durchschwenken oder mit einer Zange vermischen.

Nun das reservierte Pastawasser esslöffelweise (ca. 3–5 EL auf einmal) zur Pasta geben und dabei ständig schwenken oder rühren. Durch das stärkehaltige Wasser, die Butter und das Olivenöl entsteht eine seidige, leicht cremige Sauce, die die Spaghetti gleichmäßig umhüllt. Wenn die Sauce zu trocken wirkt, weiteres Pastawasser hinzufügen – die Konsistenz sollte fließend aber nicht suppig sein.

Die Hälfte des geriebenen Parmesans zur Pasta geben und zügig unter die Spaghetti rühren, während du weiter Pastawasser nach Bedarf zugibst. Der Parmesan schmilzt in der heißen Sauce und macht sie noch cremiger und würziger. Anschließend mit Meersalzflocken, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Zitronenabrieb nach Geschmack abschmecken.

Die zitronigen Spargel-Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Großzügig mit dem restlichen frisch geriebenen Parmesan bestreuen und nach Belieben zusätzlichen Zitronenabrieb darübergeben. Wer mag, kann noch einen feinen Faden hochwertiges Olivenöl darüberträufeln und mit ein paar Meersalzflocken abrunden.