Penne all'Arrabbiata mit Burrata & Kräutern

Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden – je feiner, desto besser gibt er sein Aroma ab. Chilischoten waschen, die Enden abschneiden und je nach gewünschter Schärfe entkernen oder mit Kernen in feine Ringe schneiden. Wer möchte, würfelt auch die halbe rote Zwiebel in sehr kleine Stücke.

Basilikumblätter vom Stiel abzupfen und grob hacken oder zupfen – große Blätter einfach mit den Händen zerreißen. Petersilie fein hacken. Beide Kräuter getrennt beiseitelegen, da sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten in die Sauce kommen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen (das Wasser sollte wie leichtes Meerwasser schmecken) und zum Kochen bringen. Die Penne Rigate nach Packungsangabe al dente kochen – in der Regel 10 bis 12 Minuten. Kurz vor dem Abgießen unbedingt etwa 100 ml Kochwasser in einem Becher auffangen.

Eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl leicht schimmert, Knoblauch, Chili und optional die Zwiebel hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten sanft andünsten, bis der Knoblauch goldgelb und duftend ist – er darf auf keinen Fall braun oder gar schwarz werden.

Das Tomatenmark direkt in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es seine Farbe leicht vertieft und intensiv nach Tomate duftet. Dieser kurze Röstschritt baut eine wichtige Geschmackstiefe auf und karamellisiert die natürlichen Zucker im Mark.

Die stückigen Tomaten in die Pfanne gießen und alles gut verrühren. Zucker, eine großzügige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie merklich eingedickt ist und satt-rot glänzt.

Die fertig gekochten Penne abgießen und direkt in die Tomatensauce geben. Einen guten Schluck des aufgefangenen Nudelkochwassers dazugießen und alles bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten schwenkend vermengen, damit die Nudeln die Sauce vollständig aufsaugen und sich eine cremige Konsistenz bildet. Etwa die Hälfte der gehackten Petersilie und des Basilikums unterrühren.

Die Pasta gleichmäßig auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je eine Burrata-Kugel vorsichtig mittig auf den Nudelberg setzen – sie sollte ganz und unberührt bleiben, damit sie erst beim Essen cremig aufbricht. Den restlichen Basilikum und die Petersilie locker darüber streuen.

Optional etwas frisch geriebenen Parmesan über das fertige Gericht reiben und mit einem feinen Faden hochwertigem Olivenöl abschließen. Sofort servieren, denn die Burrata beginnt bei Berührung mit der heißen Pasta zu schmelzen und bildet eine herrlich cremige Sauce. Am Tisch die Burrata mit einer Gabel aufbrechen und mit der Arrabbiata vermischen.