Gefüllte Schweinenacken-Steaks mit Kräuterbutter

Für die Kräuterbutter die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder den Händen geschmeidig kneten. Die Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken, und zusammen mit dem Kräuterbuttergewürz, dem Knoblauch-Meersalz sowie den frisch gehackten Kräutern gründlich unter die Butter arbeiten. Die fertige Butter sollte eine gleichmäßige, cremige Masse ohne Klümpchen ergeben. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter für die Füllung beiseitestellen, den Rest auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kalt stellen.

Den Schweinenacken quer in 4 gleichmäßige Steaks à ca. 300 g schneiden – jedes Steak sollte mindestens 3–4 cm dick sein, damit die Tasche gut hält. Mit einem scharfen, schmalen Messer jeweils seitlich eine tiefe Tasche ins Fleisch schneiden, ohne die gegenüberliegende Seite oder die Ränder zu durchbohren. Die Öffnung sollte breit genug sein, um die Butter gut einzufüllen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Die weiche Kräuterbutter in jeden Einschnitt großzügig einfüllen – pro Steak etwa 2–3 gehäufte Esslöffel. Die Öffnung anschließend mit einem Zahnstocher oder einem kurzen Holzspieß verschließen, damit die Butter beim Grillen nicht sofort herausläuft. Restliche Butter außen dünn auf den Steaks verteilen und leicht einreiben. Die vorbereiteten Steaks abgedeckt für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Maiskolben gründlich waschen und trocken tupfen. Die geschmolzene Butter mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und die Maiskolben rundherum damit einpinseln. Die Kolben auf ein Stück Alufolie legen, eng einwickeln und beiseitestellen – so garen sie auf dem Grill gleichmäßig und trocknen nicht aus.

Den Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten: Eine Seite der Kohlen für hohe direkte Hitze (ca. 250 °C), die andere Seite für indirekte Hitze (ca. 160–180 °C). Bei einem Gasgrill einen Brenner auf höchster Stufe lassen und den zweiten auf mittlere Stufe reduzieren. Den Grillrost gut mit etwas Öl einreiben oder mit einem Ölgetränkten Küchentuch abwischen, damit nichts klebt.

Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Anschließend auf der direkten, heißen Seite des Grills mit etwas Öl bestrichen scharf angrillen – pro Seite etwa 2–3 Minuten, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Das Fleisch in dieser Phase nicht bewegen oder drücken.

Die angebräunten Steaks auf die indirekte Seite des Grills legen und den Deckel schließen. Bei 160–180 °C weitere 20–25 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 65–70 °C erreicht ist – das ergibt zartrosa, saftiges Fleisch. In den letzten 5 Minuten den Deckel kurz öffnen und die Steaks nochmals mit etwas der gekühlten Kräuterbutter bestreichen.

Die in Alufolie gewickelten Maiskolben parallel zu den Steaks auf den Grill legen – sie können auf der indirekten Seite mitgaren. Nach etwa 15 Minuten die Folie vorsichtig öffnen (Achtung: Dampf!), die Kolben direkt auf den heißen Rost legen und unter gelegentlichem Wenden noch 5–7 Minuten direkt grillen, bis die Körner goldbraun und leicht karamellisiert sind.

Die fertigen Steaks vom Grill nehmen und auf einem Holzbrett oder einem vorgewärmten Teller abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig verteilt. Die Zahnstocher entfernen und jedes Steak mit einer Scheibe der gekühlten Kräuterbutter-Rolle toppen, die auf dem heißen Fleisch langsam schmilzt. Die Maiskolben dazu anrichten und sofort servieren.