Pulled Pork Burger mit Coleslaw & BBQ-Sauce

Für den Rub alle trockenen Gewürze – Salz, Zucker, Knoblauchpulver, Koriander, Rosmarin, Thymian und Kreuzkümmel – in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Den Schweinenacken zunächst rundherum mit dem Dijon-Senf einreiben, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht – der Senf dient als Haftgrund für die Gewürze und gibt dem Fleisch eine tiefe Würze. Anschließend die Gewürzmischung großzügig von allen Seiten in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch eng in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das marinierte Fleisch aus der Folie nehmen und in einen Bräter oder eine Auflaufform mit Deckel legen. Den Apfelsaft in den Bräter gießen – die Flüssigkeit hält das Fleisch während des langen Garens saftig und bildet einen aromatischen Bratenfond. Den Bräter fest mit dem Deckel oder mit Alufolie verschließen und für 5–6 Stunden in den Ofen schieben.

Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von mindestens 90–93 °C erreicht hat und sich mit zwei Gabeln mühelos in Fasern ziehen lässt. Wer kein Fleischthermometer hat, kann mit einer Gabel testen: Lässt sich das Fleisch leicht einstechen und auseinanderschieben, ist es perfekt. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen, bevor es gezupft wird.

Während das Fleisch im Ofen gart, den Weißkohl für den Coleslaw in feine Streifen hobeln oder schneiden – je feiner, desto besser. Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben, mit 1 TL Salz und dem Zucker bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl anfängt, Flüssigkeit abzugeben und leicht weich wird. Dieser Schritt macht den Coleslaw angenehm weich und verhindert, dass er zu bissfest und roh schmeckt.

Für das Dressing Mayonnaise, griechischen Joghurt, Dijon-Senf und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Das Dressing über den vorbereiteten Kohl geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Petersilie grob hacken und unterheben. Den fertigen Coleslaw abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Für die BBQ-Sauce die Cola in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einreduzieren lassen – das dauert ca. 10 Minuten und die Cola wird zu einem dicken, süßen Sirup. Ketchup, braunen Zucker, Sojasauce, Sriracha-Sauce und Zwiebelpulver hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce aufkochen und dann bei niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige, leicht glänzende Konsistenz hat.

Das gegarte Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern auseinanderziehen ("pullen"). Den aufgefangenen Bratensaft aus dem Bräter über das gezupfte Fleisch geben und alles gut vermengen, sodass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Wer möchte, kann bereits etwas BBQ-Sauce unter das Fleisch mischen, um noch mehr Geschmack zu erzielen.

Die Burger Buns aufschneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Butter hineingeben und die Schnittflächen der Buns goldbraun anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Das Anrösten dauert nur 1–2 Minuten und verhindert, dass die Buns durch die saftige Füllung aufweichen.

Zum Fertigstellen beide Hälften der gerösteten Buns großzügig mit der warmen BBQ-Sauce bestreichen. Auf die untere Hälfte eine großzügige Portion des gezupften Pulled Porks geben und leicht andrücken. Darauf einen guten Löffel Coleslaw setzen, sodass er leicht überquillt. Den Deckel aufsetzen, kurz eindrücken und sofort servieren.