Gnocchi mit Bärlauch-Butter, Erbsen & Pinienkernen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit möglichst viel Feuchtigkeit entweicht – das ist entscheidend für einen nicht klebrigen Gnocchi-Teig.

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 150 g Bärlauch für die Sauce kurz 20–30 Sekunden blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken – so bleibt die satte grüne Farbe erhalten. Den Bärlauch gut ausdrücken, grob hacken und mit einem Stabmixer oder in einem kleinen Zerkleinerer zu einem feinen, glatten Püree verarbeiten.

Die noch warmen Kartoffeln schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche drücken. Ei, etwa die Hälfte des Bärlauchpürees (ca. 2–3 EL für die Gnocchi), Mehl, Hartweizengrieß, Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles zügig und behutsam zu einem glatten Teig verkneten – sobald keine trockenen Mehltaschen mehr sichtbar sind, sofort aufhören.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer gleichmäßig dicken Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in je 2 cm lange Stücke schneiden. Optional kannst du jeden Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen – diese helfen der Sauce später, besser zu haften.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise (nicht alle auf einmal!) ins siedende Wasser geben und garen, bis sie nach etwa 2–3 Minuten an die Wasseroberfläche steigen. Dieses Aufsteigen zeigt an, dass sie fertig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Parallel dazu die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig rühren oder die Pfanne schwenken, da sie sehr schnell verbrennen. Sobald sie ein gleichmäßiges goldenes Braun und ein nussiges Aroma angenommen haben, sofort auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren (bei TK-Erbsen reicht 1 Minute), dann sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. So behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe und einen schönen Biss, ohne mehlig zu werden.

Die kalte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht aufschäumen lassen, aber nicht braun werden lassen. Das restliche Bärlauchpüree einrühren und kurz 30 Sekunden in der Butter aufwärmen – dabei füllt sich die Küche mit einem wunderbaren Bärlauch-Aroma. Die abgetropften Gnocchi und die blanchierten Erbsen in die Pfanne geben und alles sanft 2–3 Minuten schwenken, bis die Gnocchi rundherum mit der grünen Bärlauchbutter überzogen sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer final abschmecken. Die Gnocchi auf vier vorgewärmte Teller verteilen und sofort mit dem frisch geriebenen Parmesan sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Wer möchte, kann noch ein paar frische Bärlauchblätter als Dekoration obenauf legen.