Hähnchen-Souvlaki mit Protein-Tzatziki & Quinoa-Tabbouleh

Die Holzspieße mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden – eine einheitliche Größe sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart.

Für die Marinade Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Die Hähnchenwürfel dazugeben, alles gut durchmischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden – idealerweise über Nacht – im Kühlschrank marinieren lassen.

Für das Tzatziki die Gurke grob raspeln und mit einer Prise Salz in einem Sieb etwa 20 Minuten ziehen lassen – das Salz entzieht der Gurke überschüssiges Wasser. Anschließend die geraspelte Gurke portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen fest ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.

Den griechischen Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Weinessig, Dill und Minze in einer Schüssel gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das fertige Tzatziki abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, um die natürlich vorhandene Bitterstoffe (Saponine) zu entfernen. Anschließend in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser (ca. 400 ml) zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und der Quinoa leicht aufgeploppt aussieht.

Den gekochten Quinoa vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit den halbierten Kirschtomaten, gewürfelter Gurke, fein gewürfelter roter Zwiebel, gehackter Petersilie und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Frisch gepressten Zitronensaft und Olivenöl darüber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles behutsam vermengen.

Den Grill (oder eine Grillpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen – bei einem Gasgrill etwa 200–220 °C. Die marinierten Hähnchenwürfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken und dabei darauf achten, dass die Stücke nicht zu dicht zusammengepresst werden, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.

Die Hähnchenspieße auf den vorgeheizten Grill legen und insgesamt 10–12 Minuten grillen, dabei alle 3–4 Minuten wenden. Das Hähnchen ist fertig, wenn es von allen Seiten goldbraun gegrillt ist und beim Einschneiden kein rosafarbener Kern mehr zu sehen ist – der Fleischsaft sollte klar austreten.

Die fertig gegrillten Souvlaki-Spieße kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden – so bleibt der Fleischsaft im Inneren und das Hähnchen bleibt saftig. Auf Tellern anrichten: Spieße neben einem großzügigen Löffel Quinoa-Tabbouleh platzieren und das Tzatziki separat oder direkt daneben dazu reichen.