Quinoa-Salat mit Hähnchen

Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft.

Quinoa in einen Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser (400 ml) geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Quinoa abgießen, in eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstreifen darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Currypulver darüber streuen, gut vermengen und vom Herd nehmen. Hähnchen abkühlen lassen.

Limetten halbieren und den Saft auspressen. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Chili mit 1 EL Limettensaft beträufeln und kurz ziehen lassen.

Mais in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paprika und Zucchini waschen, putzen und in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Abgekühlte Quinoa, Hähnchenstücke, Mais, Tomaten, Paprika, Zucchini und Chili in der großen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl und restlichem Limettensaft beträufeln, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.