High-Protein Skyr-Bowl mit Lachs & Edamame

Den Blumenkohl in grobe Röschen zerteilen und portionsweise in einem Blitzhacker oder einer Küchenmaschine zu reisgroßen Krümeln zerkleinern. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Blumenkohlreis darin ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis er bissfest, aber nicht matschig ist. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und kurz mit einem Küchentuch oder Küchenkrepp trocken tupfen, damit er nicht wässert.

Die Hälfte der Noriblätter mit einer Schere oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und unter den noch warmen Blumenkohlreis mischen. Die Noristreifen geben dem Reis ein leicht salziges, umami-reiches Meeresaroma, das wunderbar zur restlichen Bowl passt. Den vorbereiteten Blumenkohlreis gleichmäßig auf vier tiefe Schüsseln verteilen.

Die Edamame in reichlich gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, bis sie leuchtend grün und zart-knackig sind. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre knallige Farbe behalten und nicht nachgaren. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Olivenöl einreiben. Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Den Lachs einlegen und pro Seite 3–4 Minuten grillen, bis sich deutliche Grillstreifen zeigen und das Fleisch in der Mitte noch leicht rosa ist.

Den fertig gegrillten Lachs aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Anschließend mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von ca. 2–3 cm schneiden. Der Lachs sollte innen noch saftig-rosa und außen leicht karamellisiert sein.

Die Gurken waschen und in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Streifen (Julienne) hobeln oder raspeln. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Gemüse beiseitestellen.

Den Skyr in eine Schüssel geben und mit dem Saft beider Limetten, dem restlichen Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer cremig verrühren. Der Skyr sollte eine glatte, leicht fließende Konsistenz haben – bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser einrühren, um ihn geschmeidiger zu machen. Die restlichen Noriblätter fein zerschneiden und gemeinsam mit den optional gehackten Kräutern (Koriander, Minze) unterrühren.

Nun die Bowls fertig anrichten: Auf jede der vier vorbereiteten Schüsseln mit Blumenkohlreis großzügig den gewürzten Skyr verteilen. Darauf die Lachswürfel, Edamame, Gurkenscheiben, Karottenstreifen und Avocadostücke fächerförmig oder in Sektionen anordnen, sodass die Bowls optisch ansprechend und farbenfroh aussehen.

Zum Abschluss jede Bowl mit gemischtem weißen und schwarzen Sesam bestreuen, nach Belieben mit frischen Koriander- und Minzblättern garnieren und noch einen kleinen Spritzer frischen Limettensaft darübergeben. Sofort servieren, damit die Frische der Zutaten erhalten bleibt und der Blumenkohlreis nicht durchweicht.