Lammspieße mit Zitronen-Marinade & Tsatsiki

Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Weißwein in einer großen Schüssel zusammengeben und mit einer Gabel gründlich verrühren. Anschließend Knoblauch, Oregano, Thymian, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles zu einer homogenen, aromatisch duftenden Marinade vermengen. Die Zitronenschale verleiht der Marinade besondere Frische und Tiefe – nicht weglassen!

Die Lammwürfel in die Marinade geben und mit sauberen Händen oder einem Löffel sorgfältig wenden, sodass jedes Stück Fleisch vollständig von der Marinade umhüllt ist. Die Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – ideal sind jedoch 8–12 Stunden über Nacht. Zwischendurch einmal wenden, damit die Aromen gleichmäßig einziehen.

Für die Tsatsiki die Salatgurke auf der Küchenreibe grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben. Kräftig ausdrücken oder salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit entweicht – das Ergebnis ist eine schön cremige, nicht wässrige Tsatsiki. Zu viel Gurkenwasser würde die Creme verwässern und den Geschmack verwässern.

Sahnequark (oder griechischen Joghurt), gepressten Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig in einer Schüssel glatt rühren. Die ausgedrückte Gurke unterheben und alles gut vermischen. Nach Belieben frisch gehackte Minze einrühren, was der Tsatsiki eine angenehm frische Note verleiht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt bis zum Servieren kühl stellen.

Den Grill rechtzeitig auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200–220 °C bei einem Gasgrill; bei Holzkohle bis die Glut weiß-grau ist) vorheizen. Metallspieße brauchen nicht eingeweicht zu werden – bei Holzspießen unbedingt 30 Minuten wässern, damit sie nicht verbrennen. Ist der Rost heiß genug, kurz mit einem in Öl getränkten Tuch einreiben, damit das Fleisch nicht klebt.

Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann die Lammwürfel abwechselnd mit Stücken roter Zwiebel und nach Belieben Kalamata-Oliven auf die Spieße stecken. Nicht zu eng aufspießen, damit die Hitze überall gut zirkulieren kann und das Fleisch gleichmäßig gart.

Die Spieße auf den vorgeheizten Grill legen und insgesamt 8–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden. Das Fleisch soll außen eine schöne goldbraune Kruste bekommen, innen aber noch saftig rosig sein. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 60–65 °C für medium – ab 70 °C wird Lamm leicht trocken. Gegen Ende der Grillzeit können die Spieße noch einmal kurz mit der restlichen Marinade bestrichen werden.

Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und nicht beim ersten Biss verloren gehen. In dieser Zeit kann das Fladenbrot kurz auf dem Grill erwärmt werden, bis es leicht knusprige Ränder bekommt. Den Fleischsaft, der beim Ruhen austritt, über die Spieße träufeln für extra Aroma.

Die Lammspieße auf einer großen Platte oder direkt auf den Tellern anrichten und die Tsatsiki in einer separaten Schale dazu servieren. Mit frischen Kräutern wie Oregano oder Thymian und einem Zitronenspalten-Fächer garnieren für ein optisch ansprechendes, mediterranes Bild. Fladenbrot dazu reichen – damit kann die würzige Tsatsiki aufgetunkt werden.