Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Aprikosen

Das Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Ein trockenes Hähnchen brät später viel besser an und bekommt eine schöne goldbraune Farbe. Die Stücke rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten längs halbieren und in gleichmäßige Spalten schneiden, sodass sie beim Schmoren ihre Form behalten. Den Knoblauch beiseite legen – er wird später direkt in die Tajine gepresst.

Die Safranfäden in 2–3 Esslöffeln lauwarmem Wasser einweichen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Durch diesen Schritt löst sich das Aroma und die goldene Farbe des Safrans optimal und verteilt sich später gleichmäßig im Gericht.

Butter und Olivenöl in der Tajine (oder einem schweren Schmortopf mit Deckel) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt. Die Schalottenspalten hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4–5 Minuten glasig anschwitzen – sie sollten weich, leicht durchsichtig und zart goldfarben werden. Den Knoblauch direkt in die Tajine pressen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.

Die gewürzten Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in die Tajine legen und bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie eine gleichmäßige, goldbraune Kruste bekommen. Das Anbraten ist wichtig, da es dem Fleisch Röstaromen verleiht, die das gesamte Schmorgericht tiefer und geschmackvoller machen. Die Stücke anschließend kurz herausnehmen und beiseite stellen.

Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Tajine legen. Den frisch geriebenen Ingwer, die getrockneten Aprikosen und den in Wasser aufgelösten Safran dazugeben. Die Geflügelbrühe angießen, alles vorsichtig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe sollte die Hähnchenstücke etwa zur Hälfte bedecken.

Die Tajine mit dem Deckel verschließen und das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Das Hähnchen sollte leise simmern, nicht stark sprudeln – so bleibt das Fleisch schön saftig und fällt am Ende butterweich vom Knochen. Zwischendurch einmal nachschauen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe nachgießen, falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist.

Die Zimtstange hinzulegen und die Mandelkerne in die Tajine geben. Den Deckel wieder schließen und das Gericht weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze fertiggaren, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Mandeln sollten in der Brühe leicht weich werden, aber noch einen angenehmen Biss behalten.

Die Zimtstange entfernen und die Tajine nochmals sorgfältig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Hähnchen-Tajine großzügig mit frisch gezupftem Koriandergrün bestreuen. Am besten direkt in der Tajine oder einem tiefen Servierteller auf den Tisch bringen.

Als Beilage empfiehlt sich ein lockerer Couscous, am besten mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Kurkuma zubereitet – das ergänzt die goldene Farbe des Gerichts perfekt. Einfach kochende Geflügelbrühe über den Couscous gießen, 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Mit etwas Olivenöl, Salz und dem Zitronensaft abschmecken und als Bett für die Tajine servieren.