Meal-Prep-Lachsschüssel mit Quinoa & Tahini

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar läuft – das entfernt die natürliche Bitterstoffe (Saponine) auf der Oberfläche. Den abgetropften Quinoa zusammen mit 450 ml Wasser und einer kräftigen Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Quinoa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sämtliche Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Deckel leicht schräg auflegen und den Quinoa 5 Minuten ausdampfen lassen, damit er locker und fluffig wird.

Falls du frisches Lachsfilet verwendest, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver würzen. Den Lachs 12–15 Minuten backen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht in Stücke zerteilen lässt. Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor er in die Behälter kommt.

Während Quinoa und Lachs abkühlen, das Gemüse vorbereiten: Die Gurken waschen und in gleichmäßige kleine Würfel oder Stifte schneiden. Cherrytomaten halbieren und den Rucola bzw. Babyspinat grob durchschneiden, falls die Blätter sehr groß sind. Die rote Zwiebel schälen und in möglichst feine Würfel schneiden – je kleiner, desto milder wirkt sie im fertigen Gericht.

Für das Dressing Tahini, frisch gepressten Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren. Das Dressing wird zunächst etwas klumpig und fest wirken – das ist normal! Einfach weiterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Paprikapulver abschmecken und den frischen Dill unterrühren.

Die fein gewürfelte rote Zwiebel direkt in das fertige Dressing geben und kurz darin ziehen lassen – etwa 5 Minuten. Durch den Zitronensaft wird die Zwiebel leicht mariniert, verliert ihre Schärfe und nimmt die aromatischen Noten des Dressings auf. Das macht das Gesamtgericht deutlich runder im Geschmack.

Den vollständig abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und etwa die Hälfte des Dressings darübergießen. Alles gründlich miteinander vermengen, sodass jedes Quinoa-Körnchen mit dem cremigen Tahini-Dressing überzogen ist. Die Gurkenwürfel, Cherrytomaten und den Salat vorsichtig unterheben, ohne die Struktur zu sehr zu zerdrücken.

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Avocadowürfel erst kurz vor dem Befüllen der Behälter unter die Mischung heben oder separat in die Behälter geben, damit sie nicht braun werden. Ein paar Tropfen Zitronensaft direkt auf die Avocado verhindern die Oxidation zuverlässig.

Vier luftdichte Meal-Prep-Behälter bereitstellen und die Quinoa-Gemüse-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Den abgekühlten Lachs in grobe Stücke zerpflücken und auf jede Portion legen. Das restliche Dressing in kleine Döschen oder direkt über die Behälter verteilen. Jeden Behälter mit frischem Dill garnieren, fest verschließen und im Kühlschrank lagern.

Zum Servieren die Lachsschüssel direkt kalt aus dem Kühlschrank genießen oder kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Wer es warm mag, kann den Quinoa mit Lachs 1–2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen, den Salat und die Avocado dann aber erst danach dazugeben. Die Schüssel hält sich bei geschlossener Aufbewahrung bis zu 3 Tage frisch im Kühlschrank.