Meal-Prep-Wraps mit Tofu, Mango-Salsa & Erdnusssauce

Den Tofu aus der Verpackung nehmen und großzügig mit Küchenpapier abtupfen – je trockener, desto knuspriger wird er später in der Pfanne. Den Tofu in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und in eine flache Schüssel legen. Mit Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Salz gleichmäßig bedecken und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Für die Mango-Salsa die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine, gleichmäßige Würfel von ca. 1 cm schneiden. Die rote Paprika ebenfalls fein würfeln und die rote Zwiebel so fein wie möglich hacken, damit sie nicht zu dominant schmeckt. Alles in einer Schüssel vermengen.

Den frischen Koriander grob hacken und zur Mango-Mischung geben. Den Saft beider Limetten darüber pressen, Chiliflocken hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa sollte fruchtig, leicht scharf und angenehm säuerlich schmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, Ahornsirup, gepressten Knoblauch, Limettensaft und Ingwerpulver in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht – das dauert etwa 5 Minuten. Die Sauce sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein; bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern.

Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es anfängt zu schimmern. Die marinierten Tofustreifen portionsweise hineinlegen – nie zu viele auf einmal, da sie sonst dämpfen statt braten. Jede Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten, bis eine knusprige Kruste entstanden ist.

Den fertig gebratenen Tofu auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm stellen. Mit dem restlichen Tofu genauso verfahren, bis alle Streifen gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Die Streifen sollten außen eine schöne, leicht dunkle Kruste haben und innen noch weich sein.

Die Tortillas einzeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für je etwa 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ können sie kurz in der Mikrowelle unter einem feuchten Küchenpapier erwärmt werden. Warme Tortillas lassen sich viel leichter einrollen ohne zu reißen.

Die erwärmte Tortilla flach ausbreiten und zunächst ein Salatblatt als Unterlage in die Mitte legen – es schützt die Tortilla vor Feuchtigkeit und sorgt für extra Crunch. Darauf nach Belieben Avocadoscheiben verteilen, einige Tofustreifen auflegen und einen großzügigen Löffel Mango-Salsa hinzufügen. Zum Abschluss die Erdnusssauce in einem Zickzackmuster darüberträufeln.

Den unteren Rand der Tortilla über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und den Wrap fest nach oben einrollen, sodass nichts herausfällt. Den fertigen Wrap diagonal halbieren und sofort servieren oder fest in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage – ideal für die Lunchbox.