Mie-Nudel-Pfanne mit Garnelen & Frühlingszwiebeln

Falls du TK-Garnelen verwendest, lege diese in ein Sieb und tauche es in eine Schüssel mit kaltem Wasser, sodass die Garnelen innerhalb von 10–15 Minuten schonend auftauen. Frische Garnelen spülst du kurz unter kaltem Wasser ab und trocknest sie anschließend gründlich mit Küchenpapier – das ist wichtig, damit sie in der Pfanne schön anbraten und nicht dämpfen.

Koche die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser – meistens reichen 3–4 Minuten. Die Nudeln sollten noch leicht bissfest sein (al dente), da sie in der Pfanne noch etwas nachgaren. Gieße sie in ein Sieb, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen, und träufle einen kleinen Schuss Öl darüber, damit sie nicht verkleben.

Bereite währenddessen das Gemüse vor: Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Stifte oder schräge Scheiben. Putze die Zuckerschoten und schneide sie ggf. halbieren. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe, dabei das Weiße und Hellgrüne separat vom dunklen Grün legen – das Grüne kommt erst am Ende in die Pfanne. Hacke Knoblauch fein und reibe den Ingwer auf einer Reibe oder schneide ihn in winzige Würfelchen.

Vermische in einer kleinen Schüssel die Sojasoße, Austernsauce, Sesamöl, Chilipaste und den Zucker zu einer Würzsauce. Schmecke die Mischung kurz ab – sie sollte salzig-würzig mit einem Hauch Süße sein. Diese Sauce kannst du auch schon am Vortag zubereiten, sie hält sich im Kühlschrank problemlos mehrere Tage.

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze, bis sie richtig heiß ist. Gib 2 EL Pflanzenöl hinein und brate die Garnelen in einer einzigen Lage bei starker Hitze für ca. 1–2 Minuten pro Seite an, bis sie rosa und leicht golden sind. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite – sie werden später wieder dazugegeben.

Gib den restlichen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne und dünste Knoblauch und Ingwer für ca. 30 Sekunden an, bis ein verführerischer Duft aufsteigt. Gib dann das Weiße der Frühlingszwiebeln sowie die Karottenstifte dazu und brate alles unter gelegentlichem Rühren für 2–3 Minuten an, bis die Karotten leicht weich werden, aber noch Biss haben.

Füge die Zuckerschoten hinzu und brate sie weitere 1–2 Minuten mit, bis sie leuchtend grün und noch schön knackig sind. Jetzt kommen die abgetropften Mie-Nudeln dazu – verteile sie gleichmäßig in der Pfanne und löse eventuelle Klumpen mit zwei Gabeln oder Stäbchen auf. Rühre alles behutsam, aber zügig durch.

Gieße die vorbereitete Würzsauce gleichmäßig über die Pfanne und schwenke alles gut durch, sodass Nudeln und Gemüse vollständig mit der Sauce überzogen sind. Lasse die Nudeln 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze in der Sauce ziehen – sie nehmen die Aromen wunderbar auf und bekommen eine leicht glänzende, appetitliche Optik.

Gib die gebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und hebe sie vorsichtig unter die Nudeln, damit sie sich wieder erwärmen – das dauert nur ca. 1 Minute. Gib jetzt auch das dunkle Grün der Frühlingszwiebeln dazu und schwenke alles kurz durch. Die grünen Ringe sollen nur leicht erwärmt werden und behalten so ihre Frische und Farbe.

Verteile die fertige Mie-Nudel-Pfanne auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen. Bestreue jede Portion großzügig mit gerösteten Sesamsamen und gib auf Wunsch einen Spritzer frischen Limettensaft darüber – das bringt die Aromen nochmal wunderbar zum Leuchten. Sofort servieren und genießen!