Obatzda-Bretzel-Sandwich mit Radieschen & Rucola

Den Camembert in grobe Stücke brechen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, bis eine grob-cremige Masse entsteht – es darf ruhig noch etwas Struktur bleiben. Je reifer der Camembert, desto weicher und würziger wird der Obatzda.

Die weiche Butter und den Frischkäse zur Camembert-Masse geben und alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene, streichfähige Creme entsteht. Anschließend das Paprikapulver, den gemahlenen Kümmel und den groben Senf einrühren – die Masse bekommt jetzt eine appetitlich orange-rötliche Farbe.

Die fein gewürfelte Zwiebel und das Bier zur Masse geben und nochmals gründlich unterrühren. Das Bier verleiht dem Obatzda seine typische bayerische Note und macht ihn schön cremig-geschmeidig. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken – der Obatzda sollte würzig und aromatisch schmecken.

Den fertigen Obatzda abgedeckt für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er etwas fester wird und die Aromen sich vollständig verbinden können. In dieser Zeit können alle anderen Zutaten vorbereitet werden. Wer Zeit hat, kann den Obatzda auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – dann schmeckt er noch intensiver.

Die Radieschen gründlich waschen, den Strunk und die Wurzeln abschneiden und dann in möglichst dünne Scheiben schneiden – am besten mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. Dünne Scheiben sorgen für den perfekten Biss im fertigen Sandwich und lassen sich schön dekorativ auf dem Aufstrich anrichten.

Die rote Zwiebel in möglichst hauchdünne Ringe schneiden. Den Rucola in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grobe, holzige Stiele entfernen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitelegen.

Die Laugenbretzeln waagerecht aufschneiden, sodass je eine Ober- und Unterseite entsteht. Wer die Bretzeln etwas aufwärmen möchte, kann sie für 3–4 Minuten im auf 160°C vorgeheizten Ofen oder im Airfryer bei 150°C aufbacken, bis sie außen leicht knusprig und innen noch weich sind. Frische Bretzeln vom Bäcker können direkt verwendet werden.

Den gekühlten Obatzda großzügig und gleichmäßig auf die Unterseiten der aufgeschnittenen Bretzeln streichen. Dabei ruhig bis an den Rand gehen, damit jeder Bissen vollen Geschmack hat. Auf jede Unterseite etwa 2–3 gehäufte Esslöffel Obatzda auftragen.

Auf den Obatzda zunächst eine Handvoll Rucola legen, dann die Radieschenscheiben gleichmäßig darüber verteilen und abschließend die roten Zwiebelringe aufstreuen. Die Zutaten geben jedem Sandwich Farbe, Frische und eine angenehme Schärfe. Zum Abschluss etwas Schnittlauch über die belegten Bretzeln streuen.

Die Oberteil der Brezel vorsichtig aufsetzen und die Sandwiches sofort servieren, damit die Bretzeln schön knusprig bleiben. Wer möchte, kann die Sandwiches mit einem Zahnstocher fixieren und zusätzliche Radieschen sowie etwas Rucola zur Dekoration danebenlegen. Am besten passen dazu ein kühles Weißbier oder ein frischer Apfelsaft.