Pad Thai mit Garnelen, Erdnüssen & Limette

Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich aber noch leicht bissfest sind – sie dürfen nicht komplett durch sein, da sie im Wok noch nachgaren. Danach gut abtropfen lassen und kurz mit frischem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Pad Thai-Soße alle Zutaten – Tamarindenpaste, Fischsauce, Austernsauce, Ketjap Manis, Sweet-Chili-Sauce und den frisch gepressten Limettensaft – in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Abschmecken und bei Bedarf die Balance anpassen: mehr Tamarinde für Säure, mehr Ketjap Manis für Süße oder mehr Fischsauce für Salzigkeit.

Den Tofu aus seiner Verpackung nehmen und zwischen mehreren Lagen Küchenpapier legen. Gut andrücken und ca. 10 Minuten pressen, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Danach in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Mehr Flüssigkeit bedeutet weniger Brataromen – je trockener der Tofu, desto goldbrauner wird er in der Pfanne.

Alle übrigen Zutaten vorbereiten: Möhren schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden, Weißkohl ebenfalls fein hobeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden – die weißen Teile separat von den grünen, da sie unterschiedlich lange Garzeiten haben. Die Garnelen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.

Den Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis er leicht zu rauchen beginnt – das dauert etwa 2 Minuten. Dann 2 EL Erdnussöl hineingeben und die verquirlten Eier eingießen. Sofort mit einem Holzspatel locker rühren und das Ei zu weichen, noch leicht feuchten Rühreiern stocken lassen. Das Ei an den Rand des Woks schieben und warm halten.

Weitere 2 EL Öl in den Wok geben. Die Tofuwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis sie duften. Möhren, Weißkohl und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren bei hoher Hitze anbraten.

Noch einmal 2 EL Öl in den Wok geben und die Garnelen hinzufügen. Diese bei starker Hitze 1–2 Minuten braten, bis sie eine schöne rosa-orangene Farbe annehmen und sich leicht zusammenrollen. Nicht zu lange braten – sobald alle Garnelen ihre Farbe gewechselt haben, sind sie gar. Übergarte Garnelen werden gummiartig, daher lieber etwas zu früh aufhören.

Die abgetropften Reisnudeln in den Wok geben, die vorbereitete Pad Thai-Soße darübergießen und alles kräftig durchmischen. Bei starker Hitze 2–3 Minuten weiter garen und dabei ständig rühren, damit die Soße gleichmäßig von den Nudeln aufgenommen wird. Falls die Nudeln zu trocken wirken oder anfangen zu kleben, einen Schuss heißes Wasser (2–3 EL) hinzufügen.

Sojasprossen, das beiseitegelegte Rührei und die grünen Frühlingszwiebelringe in den Wok geben und alles nochmals 1 Minute auf hoher Hitze vermengen. Die Sojasprossen sollen knackig bleiben und nicht zu weich werden – deshalb kommen sie erst ganz zum Schluss hinzu. Alles abschließend abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer Fischsauce oder Limettensaft nachkorrigieren.

Das Pad Thai auf vier tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Großzügig mit den grob gehackten, gerösteten Erdnüssen und den Chiliflocken bestreuen. Je zwei Limettenspalten danebenlegen, damit jeder frisch nach Geschmack darüber pressen kann. Sofort heiß servieren – Pad Thai schmeckt am besten frisch aus dem Wok.