Radieschen-Kräuter-Frischkäse-Bagel mit Rucola

Falls du TK-Bagels verwendest, heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Bagels nach Packungsanweisung etwa 8–10 Minuten auf, bis sie außen leicht knusprig und innen weich sind. Frische Bagels kannst du für 3–4 Minuten im Ofen aufwärmen, damit sie schön rösch werden. Lass die Bagels anschließend kurz auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie aufschneidest – so reißt das Innere beim Schneiden nicht.

Wasche Schnittlauch, Petersilie und Basilikum gründlich unter kaltem Wasser und schüttle sie trocken oder tupfe sie mit einem Küchentuch ab. Trockene Kräuter sind wichtig, damit der Frischkäse später nicht wässrig wird. Hacke den Schnittlauch in feine Röllchen, zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie ebenfalls fein, und zupfe das Basilikum in kleine Stücke.

Gib den Frischkäse in eine mittelgroße Schüssel und füge Schnittlauch, Petersilie und Basilikum hinzu. Rühre alles mit einem Löffel oder einer Gabel gründlich durch, bis sich die Kräuter gleichmäßig im Frischkäse verteilt haben und eine schön grün gesprenkelter Creme entstanden ist. Schmecke die Masse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab – der Frischkäse darf ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, da die Bagels selbst neutral schmecken.

Wasche die Radieschen unter fließendem Wasser, putze sie und schneide Wurzel und Stielansatz ab. Hobele oder schneide die Radieschen mit einem scharfen Messer in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben – etwa 2 mm dick. Dünne Scheiben lassen sich besser auf dem Bagel verteilen und sind beim Beißen angenehmer.

Wasche den Rucola in einer Schüssel mit kaltem Wasser, schwenke ihn durch und lass ihn in einem Sieb abtropfen. Tupfe die Blätter anschließend vorsichtig trocken oder schleudere sie in einer Salatschleuder, damit kein Restwasser den Frischkäse auf dem Bagel verwässert. Sortiere dabei grobe, zähe Stiele aus und behalte nur die zarten Blätter.

Schneide die abgekühlten Bagels mit einem Brotmesser horizontal durch die Mitte. Bestreiche beide Schnittflächen – Ober- und Unterseite – großzügig und gleichmäßig mit dem Kräuterfrischkäse. Achte darauf, den Rand nicht auszulassen, damit jeder Bissen Frischkäse enthält. Plane etwa 2–3 gehäufte Esslöffel Frischkäse pro Bagelhälfte ein.

Belege die untere Bagelhälfte zuerst mit einer Lage frischer Rucola-Blätter, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist. Lege anschließend die dünn geschnittenen Radieschenscheiben überlappend darauf – sie sollen das Rucola-Bett wie ein bunter Teppich bedecken. Wer möchte, ergänzt noch einige hauchdünne Gurkenscheiben für zusätzliche Frische und Knack.

Streue die gerösteten Sesamsamen gleichmäßig über die belegte Unterseite. Falls du Kresse verwendest, schneide diese direkt aus dem Töpfchen und streue sie ebenfalls über den Belag – sie bringt eine leicht senfige Frische mit. Zum Schluss setzt du die obere Bagelhälfte mit dem Kräuterfrischkäse nach unten auf den Belag und drückst leicht an.

Serviere die fertig belegten Bagels sofort, solange das Gebäck noch leicht warm und knusprig ist. Für eine schöne Präsentation halbiere jeden Bagel diagonal mit einem scharfen Messer und stelle die beiden Hälften aufrecht nebeneinander, sodass die bunten Schichten sichtbar sind. Ein kleines Schälchen mit zusätzlichem Kräuterfrischkäse zum Dippen macht sich auf dem Tisch gut.