Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben – so löst sich der Kuchen später problemlos. Überschüssiges Mehl ausklopfen, damit kein dicker Belag entsteht.

Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben und kurz vermengen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen rasch in die Mehlmischung einreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Dann das Eigelb dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten – der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen alles zu groben, krümeligen Streuseln verreiben. Die Streusel sollen ungleichmäßig sein – manche kleiner, manche größer – das ergibt später ein schönes, rustikales Aussehen. Die fertige Streuselmasse bis zur Verwendung kalt stellen.

Den Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in circa 1–2 cm große Stücke schneiden. Falls der Rhabarber sehr säuerlich ist, kannst du ihn leicht mit etwas Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann kurz abtropfen. Lege die Stücke beiseite und bereite die Puddingfüllung vor.

Für den Pudding etwa zwei Drittel der Milch (ca. 330 ml) in einem Topf zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Vanillepuddingpulver, dem Zucker und dem Eigelb in einer Tasse glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Milch kocht, die Puddingmischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen und den Pudding bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute lang sprudelnd köcheln lassen, bis er deutlich eindickt. Den fertigen Pudding vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen – er soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein.

Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, sodass er sich gut ausrollen lässt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform heben, am Rand etwa 3 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

Die Rhabarberstücke unter den leicht abgekühlten Vanillepudding heben und alles sanft vermengen, sodass der Rhabarber gleichmäßig verteilt ist. Die Pudding-Rhabarber-Masse auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und glatt streichen. Achte darauf, dass die Füllung gleichmäßig bis zum Rand verteilt ist, damit der Kuchen gleichmäßig durchbackt.

Die gekühlten Streusel gleichmäßig über der Füllung verteilen, dabei leicht andrücken, damit sie gut haften. Achte darauf, dass die gesamte Oberfläche mit Streuseln bedeckt ist – so entsteht eine schöne, goldene Kruste. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teigrand eine leicht gebräunte Farbe angenommen hat.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du den Springformrand löst. Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – das dauert mindestens 1 Stunde. Die Füllung setzt sich beim Abkühlen und wird schön fest, sodass sich der Kuchen später sauber anschneiden lässt.