Schnelle Miso-Ramen mit weichem Ei

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und genau 5,5 bis 6 Minuten kochen, damit das Eigelb noch leicht cremig bleibt. Anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt und sich die Schale leichter ablösen lässt. Die Eier schälen und beiseitestellen.

Die geschälten Eier in eine kleine Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen. Sojasauce und Mirin mischen und über die Eier gießen, sodass sie möglichst gleichmäßig bedeckt sind. Die Eier mindestens 10 Minuten marinieren lassen – länger ist noch besser, denn so nehmen sie eine wunderschöne bräunliche Farbe und ein tiefes Umami-Aroma an.

Während die Eier marinieren, das Gemüse vorbereiten: Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Julienne-Streifen schneiden. Den Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke teilen – den weißen Stiel und die grünen Blätter getrennt halten, da sie unterschiedlich lange Garzeiten haben. Die Bambusstreifen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer hineingeben und unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie duften und leicht goldfarben sind. Die Karottenscheiben dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Dieser Schritt bildet die aromatische Basis der Brühe und sorgt für ein intensives, tiefes Geschmacksprofil.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Wer eine besonders klare, samtige Brühe möchte, kann sie jetzt durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen – das ist aber optional.

Den Topf vom Herd nehmen – das ist wichtig! Jetzt die Miso-Paste löffelweise einrühren und sorgfältig auflösen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Miso sollte niemals aufgekocht werden, da durch zu viel Hitze die wertvollen Aromen und probiotischen Kulturen zerstört werden. Die fertige Miso-Brühe sollte cremig und tief gelblich-braun aussehen.

Den Topf wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen – die Brühe sollte nicht mehr kochen, nur noch leicht dampfen. Die weißen Pak-Choi-Stiele und die Bambusstreifen hineingeben und 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung dazugeben (meist 3 bis 4 Minuten) und gleichzeitig die grünen Pak-Choi-Blätter einrühren, damit sie nur kurz gegart werden und ihre frische Farbe behalten.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Nori-Blatt mit einer Schere in schmale Streifen schneiden. Die marinierten Eier halbieren – das Eigelb sollte jetzt leuchtend gelb-orange und noch leicht cremig sein. Alles für das Anrichten bereitstellen, damit die heiße Suppe schnell serviert werden kann.

Die heiße Miso-Ramen-Suppe mit Nudeln und Gemüse gleichmäßig auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Je zwei Eihälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Suppe legen. Mit Frühlingszwiebeln, Nori-Streifen, Sesam und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer toppen. Sofort heiß genießen – Ramen schmeckt frisch am besten!