Spargel-Ziegenkäse-Tart mit Pistazien-Kruste

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Den Teig auf dem vorbereiteten Blech ausrollen und mit einer Messerspitze rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand eindrücken – dieser Rand geht beim Backen schön auf und bildet eine knusprige Einfassung.

Den grünen Spargel unter fließendem Wasser waschen und die holzigen, harten Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen anschließend der Länge nach halbieren, damit sie auf der Tarte gleichmäßig garen und optisch schöner liegen. Die Spargelstücke trocken tupfen, damit sie beim Anbraten nicht spritzen.

Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spargelstücke darin in zwei Portionen von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraune Röststellen bekommen. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie im Ofen weitergaren. Herausnehmen, mit etwas Salz würzen und beiseitestellen.

In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche, dem Ei und dem Abrieb einer Bio-Zitrone glattrühren. Die Masse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken und 1 EL der fein gehackten Kräuter unterrühren. Die fertige Creme sollte glatt, cremig und gut gewürzt sein – sie bildet das aromatische Herzstück der Tarte.

Die Ziegenkäse-Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen und dabei den eingedrückten Rand rundum freilassen. Die Creme mit einem Löffel oder einer kleinen Palette sorgfältig bis an den Rand der markierten Linie verteilen, damit jeder Bissen ausreichend belegt ist. Eine gleichmäßige Schicht sorgt für ein einheitliches Backergebnis.

Die vorgebratenen Spargelstücke fächerförmig oder parallel auf der Käsecreme anordnen. Dabei ruhig etwas Fantasie walten lassen – ein schönes Muster macht die Tarte optisch noch einladender. Anschließend die Stangen dünn mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie im Ofen nicht austrocknen.

Die grob gehackten Pistazien mit dem restlichen Esslöffel Kräuter in einer kleinen Schüssel vermengen. Diese Pistazienmischung gleichmäßig über den Spargel streuen und sanft andrücken, damit sie beim Backen haften bleibt und eine knusprige, nussige Kruste bildet. Die Aromen von Pistazien, Estragon und Thymian harmonieren wunderbar mit dem Ziegenkäse.

Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und den freigelassenen Teigrand damit gleichmäßig bestreichen. Das sorgt beim Backen für eine appetitlich goldbraune, glänzende Farbe des Rands. Darauf achten, dass die Eigelb-Mischung nicht auf die Käsecreme tropft, da sie dort unschöne Flecken hinterlassen kann.

Die Tarte auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun aufgegangen ist, die Creme gestockt ist und die Pistazien leicht geröstet duften. Die Tarte ist fertig, wenn der Teig rundum schön knusprig klingt, wenn man leicht dagegen klopft. Falls der Rand zu schnell bräunt, kann er locker mit etwas Alufolie abgedeckt werden.

Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und das Schneiden leichter fällt. Vor dem Servieren großzügig mit Fleur de Sel bestreuen und nach Belieben mit frischen Kräuterzweigen oder etwas Zitronenabrieb garnieren. Die Tarte schmeckt sowohl warm als auch lauwarm hervorragend.