Mini-Blätterteigtaschen mit Schinken & Gruyère 🔖

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitelegen. Der Ofen sollte wirklich vollständig aufgeheizt sein, bevor die Taschen reinkommen – nur dann geht der Blätterteig sofort auf und wird schön flockig.

Den Schinken in möglichst kleine Würfel von etwa 0,5 cm schneiden – oder, falls du Scheiben hast, diese grob zerreißen und dann hacken. Kleinere Stücke verteilen sich gleichmäßiger in der Füllung und fallen beim Zusammenklappen nicht so leicht heraus. Den Gruyère auf der feinen Reibe reiben, damit er sich gut mit dem Senf verbindet.

Schinken, Gruyère und Dijon-Senf in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse mit Pfeffer würzen – Salz braucht es hier kaum, denn Schinken und Käse sind schon salzig genug. Optional Muskatnuss und Schnittlauch untermischen. Die fertige Füllung sollte sich feucht, aber kompakt anfassen lassen – eher wie ein fester Aufstrich, nicht wie ein Dip.

Die Blätterteigplatten aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen – kalter Teig reißt beim Falten. Jede Platte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Quadrate von ca. 6 x 6 cm schneiden. Pro Rolle ergeben sich 12–16 Quadrate, je nach Plattenformat.

Auf jedes Teig-Quadrat genau 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Achte darauf, zum Rand hin mindestens 1 cm frei zu lassen – dieser Rand wird gleich zum Verschließen gebraucht. Zu viel Füllung wirkt verlockend, aber dann lassen sich die Taschen nicht mehr dicht verschließen.

Die Ränder jedes Quadrats mit dem Finger leicht mit Wasser befeuchten – das wirkt wie Kleber. Dann gegenüberliegende Ecken zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken: einmal für den Halt, einmal für das hübsche Muster.

Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Die Taschen mit einem Backpinsel gleichmäßig damit bestreichen – auch die Seiten. Diese Eistreiche sorgt für die satte, goldbraune Farbe, die den Taschen ihr appetitliches Aussehen gibt.

Die Taschen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen (sie gehen leicht auf beim Backen). Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und aufgegangen aussehen. Der fertige Blätterteig ist klar erkennbar an seiner hell- bis dunkelgoldenen Farbe und den sichtbar getrennten, flockigen Schichten.

Die fertigen Taschen kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter oder direkt auf eine Platte geben. Warm oder lauwarm servieren – dann ist die Füllung noch leicht flüssig und der Käse zieht Fäden. Als Dip passt ein einfaches Gemisch aus 2 EL Mayonnaise und 1 TL Dijon-Senf perfekt dazu.