Caprese-Spieße mit Erdbeeren & Basilikum-Öl 🔖

Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen – nasse Erdbeeren verwässern später das Basilikum-Öl und machen die Spieße rutschig. Den grünen Strunk mit einem kleinen Messer herausschneiden. Je nach Größe die Erdbeeren halbieren oder vierteln, sodass die Stücke ungefähr so groß sind wie deine Mozzarella-Happen.

Den Mozzarella aus der Packung nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen – das dauert ungefähr 2–3 Minuten. Anschließend in Scheiben oder Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, damit sie gut auf den Spieß passen und nicht beim Aufspießen reißen. Mini-Mozzarella kannst du ganz lassen, was noch einfacher ist.

Die Basilikumblätter kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann vorsichtig zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen – bloß nicht reiben, sonst werden sie schwarz. Zupfe die Blätter von den Stielen. Größere Blätter kannst du halbieren, kleinere bleiben ganz.

Für das Basilikum-Öl etwa die Hälfte der Basilikumblätter (ca. 10 g) zusammen mit den 4 EL Olivenöl und dem 1 EL Balsamico-Essig in einen kleinen Mixer oder Mörser geben. Alles zu einer glatten, grün-aromatischen Emulsion pürieren bzw. verreiben – die Konsistenz sollte leicht dickflüssig wie flüssiger Honig sein, keine groben Stücke mehr sichtbar. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Jetzt geht es ans Aufspießen: Starte mit einem Erdbeerstück, folge mit einem Basilikumblatt (einfach zusammenfalten, damit es nicht vom Spieß rutscht), dann ein Mozzarellastück – und wiederhole dieses Muster 2–3 Mal pro Spieß, je nach Länge. Achte darauf, dass die Zutaten eng genug beieinander sitzen, damit der Spieß stabil bleibt, aber nicht so gepresst, dass der Käse einreißt.

Die fertigen Spieße auf einer Platte oder einem Schneidebrett nebeneinander auslegen. Das Basilikum-Öl gleichmäßig mit einem kleinen Löffel über alle Spieße träufeln – nicht zu sparsam sein, das Öl ist das Herzstück des Rezepts. Lass die Spieße maximal 5 Minuten ruhen, damit das Öl leicht einzieht, aber noch nicht den Käse aufweicht.

Sofort servieren – diese Spieße schmecken frisch am besten, wenn der Mozzarella noch seine weiche Textur hat und die Erdbeeren ihren Saft gerade erst freigeben. Als Deko ein paar frische Basilikumblätter über die Platte streuen und wer mag, einen Spritzer Balsamico-Reduktion zusätzlich darüberziehen.