Käse-Schinken-Stangen mit Sesam & Paprika 🔖

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stell es schon mal bereit – so kannst du die fertigen Stangen zügig auflegen, ohne dass der Teig warm und weich wird.

Schneide den Schinken in feine, kleine Würfel – etwa 0,5 cm groß. Raspele den Käse frisch auf der groben Reibe; fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält oft Trennmittel, die das Schmelzen verhindern und die Stangen trockener machen.

Gib Schinken, Käse, Paprikapulver, die Hälfte der Sesamsamen (ca. 1 EL), eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Falls du Senf verwendest, kommt er jetzt dazu. Vermenge alles mit einer Gabel oder den Händen zu einer kompakten, leicht klebrigen Füllung – sie sollte sich gut auf dem Teig verteilen lassen, ohne zu krümeln.

Rolle den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder direkt auf dem mitgelieferten Backpapier) aus, bis er etwa 30 x 40 cm misst. Verteile die Füllung gleichmäßig auf einer Längshälfte des Teigs und lass dabei einen Rand von ca. 1 cm frei, damit die Stangen später besser zusammenhalten.

Klappe die unbelegte Teighälfte über die belegte Seite und drücke die Ränder mit den Fingern fest zusammen. Streiche dabei sanft über die Oberfläche, um Luftblasen herauszudrücken – sonst bläst es die Stangen beim Backen ungleichmäßig auf.

Schneide den gefalteten Teig mit einem scharfen Messer oder Teigrad in ca. 24 gleichmäßige Streifen von etwa 1,5 cm Breite. Saubere, zügige Schnitte sind hier wichtig – wenn du säbelst, drückt sich die Füllung heraus und die Kanten verkleben.

Nimm jeden Streifen an beiden Enden und verdrehe ihn spiralförmig – etwa 4–5 Mal. Das vergrößert die Oberfläche und sorgt für die charakteristische Knusprigkeit, weil mehr Teig direkten Kontakt mit der Backblechhitze bekommt. Lege die verdrehten Stangen mit etwas Abstand (ca. 2 cm) nebeneinander aufs vorbereitete Backblech.

Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Stangen damit dünn und gleichmäßig – am besten mit einem Backpinsel. Streue anschließend die restlichen Sesamsamen (ca. 1 EL) über die Stangen, damit sie oben einen extra knackigen Biss bekommen.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) und backe die Stangen 15–18 Minuten, bis sie durchgehend goldbraun sind und die Oberfläche leicht gebläht und knusprig wirkt. Schau nach 12 Minuten erstmals nach – je nach Ofen können sie schneller bräunen. Die Stangen sind fertig, wenn die Unterseite ebenfalls goldgelb ist, nicht weiß.

Lass die Stangen nach dem Backen mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Auf dem Gitter zieht die Luft von allen Seiten durch und hält die Unterseite knusprig – auf dem Blech weicht sie schnell wieder auf. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.