Klassische DDR-Soljanka

Den Schweinenacken in gleichmäßige, etwa 1–2 cm große Würfel schneiden, damit er gleichmäßig gart und zart wird. Die Fleischwurst oder Jagdwurst ebenfalls in kleine Würfel schneiden – sie muss nicht genauso groß sein wie das Fleisch, da sie keine lange Garzeit benötigt. Lege die vorbereiteten Fleischstücke beiseite und kümmere dich anschließend um das Gemüse.

Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln – je feiner, desto besser lösen sie sich beim Garen auf und geben dem Eintopf eine sämige Basis. Die Gewürzgurken aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Gurkensud (ca. 100 ml) aus dem Glas auffangen und beiseitestellen – dieser gibt später die charakteristische Säure.

In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Schweinenackenwürfel portionsweise hineingeben – nicht zu viele auf einmal, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, anstatt zu bräunen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt (ca. 5–7 Minuten), dann herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf nun die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze in dem verbleibenden Bratfett glasig andünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind (ca. 3–4 Minuten). Die Zwiebeln sollen nicht verbrennen, sondern langsam karamellisieren, damit sie eine natürliche Süße entwickeln, die den säuerlichen Aromen der Soljanka entgegenwirkt. Bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Öl hinzugeben.

Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze mitrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Danach das Paprikapulver einstreuen und ebenfalls kurz mit anrösten – dieser Schritt ist entscheidend, da die fettlöslichen Aromen des Paprikas so viel besser freigesetzt werden. Achtung: Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter.

Jetzt das angebratene Schweinenackenfleisch wieder in den Topf geben und die Fleischwurstwürfel dazugeben. Das Letscho (beide Gläser) sowie den aufgefangenen Gurkensud direkt dazugießen und alles gründlich verrühren. Die Mischung sollte nun eine kräftig rote Farbe haben und herrlich würzig duften.

Die Gewürzgurkenstücke unterrühren und den Eintopf bei hoher Hitze kurz aufkochen lassen. Danach die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und die Soljanka mit aufgelegtem Deckel für 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Schweinenackenfleisch vollständig zart ist und sich die Aromen zu einem tiefen, würzigen Geschmack verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Nach der Garzeit den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frischem Zitronensaft abschmecken. Der Zitronensaft sorgt für eine frische, lebendige Säure, die das Gericht abrundet – vorsichtig dosieren und immer wieder kosten. Wer den Gurkensud großzügig verwendet hat, benötigt möglicherweise weniger Zitronensaft.

Optional: Kurz vor dem Servieren die Sahne in den Eintopf einrühren und auf kleiner Hitze nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen, da die Sahne sonst ausflocken kann). Die Sahne macht die Soljanka cremiger und mildert die Schärfe leicht ab. Zum Schluss nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die fertige Soljanka in tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten. Einen Klecks Sahne obenauf geben, nach Belieben mit etwas frischem Dill oder gehackter Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot oder Brötchen servieren. Der Eintopf sollte sämig, kräftig rot und dampfend heiß auf dem Tisch kommen.