Schnittlauch-Quark-Brote mit Radieschen & Sesam 🔖

Gib die Sesamkörner in eine kleine, trockene Pfanne und stelle sie auf mittlere Hitze. Rühre alle 30 Sekunden um – nach etwa 2 bis 3 Minuten werden sie goldgelb und du riechst ein nussiges Aroma. Sobald die meisten Körner diese helle Bräunung haben, sofort auf einen Teller schütten und nicht in der Pfanne lassen.

Schnittlauch kalt abbrausen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und dann auf dem Brett zu feinen Röllchen von etwa 3–4 mm schneiden. Feuchtigkeit macht die Röllchen matschig, also wirklich gut trocknen. Eine kleine Handvoll Schnittlauch zur Seite legen – die kommt später zum Garnieren obendrauf.

Quark in eine mittelgroße Schüssel geben und den fein geriebenen Bergkäse direkt dazugeben. Mit einem Löffel oder Teigschaber gut verrühren, bis keine Käseklumpen mehr sichtbar sind – die Masse sollte cremig und leicht kompakt sein, nicht flüssig. Den vorbereiteten Schnittlauch unterheben.

Die Creme jetzt abschmecken: Kräutersalz, eine Prise Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und nochmals durchrühren. Probier nach jeder Zugabe – der Zucker ist kein Fehler, er rundet die Schärfe des Schnittlauchs ab und macht die Creme runder im Geschmack. Stell die Schüssel bis zur Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank.

Radieschen unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, Blätter abzupfen (ein paar schöne für die Deko beiseitelegeln) und die harten Wurzelenden abschneiden. Dann die Radieschen quer in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden oder mit einem Gemüsehobel schneiden, falls du einen zur Hand hast.

Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen – das Öl sollte flimmern, aber nicht rauchen. Radieschenscheiben in einer einzigen Lage hineinlegen und 2 bis 3 Minuten anbraten, ohne ständig zu rühren. Erst wenden, wenn die Unterseite leichte goldbraune Stellen hat. Mit einer Prise Meersalz würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die Brotscheiben optional 2–3 Minuten im Toaster oder bei 200 °C Oberhitze im Ofen auf dem Rost kross toasten. Das ist kein Pflichtschritt, aber getoastetes Brot trägt den feuchten Quark besser und gibt beim Reinbeißen einen schönen Kontrast zur cremigen Creme drauf.

Jede Brotscheibe großzügig mit der Schnittlauch-Quark-Creme bestreichen – etwa 3–4 mm dick, bis an die Ränder. Dann die angebratenen Radieschenscheiben gleichmäßig darauf verteilen, dabei leicht überlappend auflegen, damit jeder Bissen etwas davon abbekommt.

Gerösteten Sesam über jedes Brot streuen – etwa einen halben bis ganzen Teelöffel pro Scheibe. Dann die beiseitegelegte Handvoll Schnittlauchröllchen obendrauf geben und nach Belieben ein paar frische Radieschenblätter dekorativ anlegen. Sofort servieren, solange der Sesam noch knackig ist.