Kräuter-Frischkäse-Crostini mit Tomate & Pesto 🔖

Den Frischkäse etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er auf Zimmertemperatur kommt. Kalter Frischkäse lässt sich schlecht streichen und reißt das Brot ein – das ruiniert die ganze Optik. Währenddessen kannst du alles andere vorbereiten.

Das Baguette oder Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden – leicht diagonal, damit du größere Schnittflächen bekommst, die später mehr Belag aufnehmen. Zu dünne Scheiben werden nach dem Rösten steinhart, zu dicke bleiben in der Mitte weich und labbrig. 1,5 cm ist der Sweet Spot.

Eine Grillpfanne oder normale beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze richtig heiß werden lassen – das dauert ca. 2 Minuten. Die Brotscheiben hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun bis leicht gebräunt sind und beim Draufklopfen hohl klingen. In der Grillpfanne entstehen die klassischen dunklen Streifen, die schön aussehen und leicht rauchig schmecken.

Alternativ zum Pfannen-Rösten: Brotscheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 5–6 Minuten backen. Dabei einmal kurz prüfen – Baguette-Scheiben bräunen im Ofen manchmal schneller als erwartet. Die Crostini sind fertig, wenn die Oberfläche goldfarben und trocken wirkt.

Während das Brot röstet, die Kirschtomaten unter kaltem Wasser waschen und gut abtupfen. Je nach Größe halbieren oder vierteln – Datteltomaten halbiere ich meistens der Länge nach, das sieht schöner aus. Die geschnittenen Tomaten in eine kleine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen.

Die frischen Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Große Blätter kannst du mit den Händen grob zerreißen, kleine bleiben ganz. Die Stiele haben zwar auch Geschmack, aber auf Crostini sehen sie unordentlich aus – besser weglegen oder für eine Brühe sammeln.

Die noch warmen Crostini auf einer Arbeitsfläche oder einem Brett ausbreiten. Mit einem kleinen Löffel oder einer Palette jeweils ca. 15 g Frischkäse großzügig aufstreichen – bis fast an den Rand, damit jeder Bissen etwas abbekommt. Der Frischkäse schmilzt auf dem warmen Brot leicht an und verbindet sich mit der Kruste.

Nun 2–3 Tomatenstücke auf jeden Crostino legen, dabei leicht andrücken, damit sie sitzen. Anschließend jeweils ca. ½ TL Pesto neben oder über die Tomaten geben – nicht zu viel, sonst erschlägt das Pesto alles andere. Zum Schluss einige Basilikumblätter locker darüber verteilen.

Wer mag, reibt jetzt noch etwas Parmesan über die fertig belegten Crostini – ca. 1 EL reicht für alle 8 Stück. Zum Abschluss das restliche Olivenöl (1 EL) gleichmäßig über alle Crostini träufeln und bei Bedarf ein finales Prise Salz und Pfeffer darüber geben. Sofort servieren, solange das Brot noch seinen Biss hat.