Blitzschnelles Rührei mit Avocado

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Avocados halbieren, den Stein entfernen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (ohne Fett). Die Roggenbrotscheiben hineingeben und auf jeder Seite ca. 30 Sekunden rösten, bis sie leicht knusprig sind. Brot herausnehmen und warm stellen.

Öl und Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz würzen und in die heiße Pfanne geben. Unter ständigem, sanftem Rühren 2–3 Minuten stocken lassen, bis das Rührei cremig und noch leicht glänzend ist.

Den geriebenen Grana Padano über das Rührei streuen und kurz schmelzen lassen. Anschließend die Tomatenwürfel unterheben und alles kurz vermengen.

Das Rührei auf den gerösteten Roggenbrötscheiben anrichten. Die Avocadoscheiben darauflegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren und genießen!