Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch & Croutons 🔖

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er für die Croutons bereit ist, sobald du mit der Suppe anfängst. Das Weißbrot in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden – zu kleine Stücke verbrennen schnell, zu große bleiben innen weich. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann Paprikapulver und eine Prise Salz einrühren. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit der Paprikabutter übergießen und gut durchmengen, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

Die gewürzten Brotwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer einzigen Schicht verteilen – sie dürfen sich nicht überlappen, sonst dampfen sie statt zu rösten. Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Croutons sind fertig, wenn sie goldbraun und rundum knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen – sie knuspern beim Abkühlen noch nach.

Während die Croutons im Ofen sind, den Lauch gründlich waschen – zwischen den Schichten sammelt sich oft Sand. Die weißen und hellgrünen Teile längs halbieren und dann in feine Ringe von etwa 0,5 cm schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel hacken, Knoblauch fein schneiden oder durch eine Presse drücken.

Das Rapsöl in einem großen Topf (mindestens 4 Liter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und sofort mit einem Kochlöffel zerteilen – Ziel sind kleine Krümel, keine großen Klumpen. Etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch rundum braun und gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann den geschnittenen Lauch dazugeben und alles zusammen weitere 4–5 Minuten dünsten, bis der Lauch weich wird und seine Farbe leicht aufhellt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch vollständig weich ist. Dabei gelegentlich umrühren und prüfen, ob die Lauchringe sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen – das ist das Zeichen, dass sie gar sind.

Den Schmelzkäse in kleinen Stücken in die heiße Suppe geben und unter Rühren bei niedriger Hitze vollständig auflösen lassen – das dauert etwa 2–3 Minuten. Danach die Sahne einrühren. Die Konsistenz der Suppe sollte jetzt cremig und leicht dickflüssig sein, ähnlich wie eine helle Rahmsoße. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Jetzt entscheidest du, ob du eine stückige oder glattere Suppe magst. Wer es cremiger und homogener möchte, püriert die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf – kurz ein paarmal eintauchen reicht, du musst nicht alles fein pürieren. Wer den Biss von Lauch und Hackfleischstücken behalten möchte, lässt diesen Schritt einfach aus. Nochmals kurz abschmecken und bei Bedarf 2–3 Minuten bei niedriger Hitze nachziehen lassen.

Die fertige Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Direkt vor dem Servieren großzügig mit den Paprika-Croutons bestreuen. Wer möchte, gibt noch frisch geschnittenen Schnittlauch oder etwas geräuchertes Paprikapulver obendrauf – das sieht gut aus und bringt eine zusätzliche Farbnote.