Grüne Erbsen-Kokos-Suppe mit Minzöl & Chili 🔖

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln – der Ingwer darf ruhig auf einer feinen Reibe gerieben werden, dann entwickelt er später noch mehr Aroma in der Suppe. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne für weniger Schärfe entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Wer es richtig knallig mag, lässt die Kerne drin.

Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (ca. 140 °C Herdtemperatur, Stufe 5–6 von 9) erwärmen, bis es vollständig flüssig ist. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist – sie soll dabei nicht bräunen, sonst wird die Suppe bitter.

Kurkuma und Salz direkt zu den Aromaten in den Topf geben und 30 Sekunden unter Rühren mitrösten. Durch das kurze Anrösten des Kurkumas in Öl entfaltet es sein volles Aroma und färbt die spätere Suppe in ein sattes, warmes Grüngelb. Wenn es duftet, ist dieser Schritt fertig.

Die tiefgefrorenen Erbsen direkt aus der Packung in den Topf schütten – auftauen ist nicht nötig, das macht die Brühe. Die Gemüsebrühe angießen, alles einmal kräftig umrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe sprudelnd kocht, die Hitze auf Stufe 4 reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen komplett weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen und kurz 1–2 Minuten abkühlen lassen – das ist beim Stabmixen mit heißer Flüssigkeit wirklich sinnvoll, damit die Suppe nicht spritzt. Die Kokosmilch und den frisch gepressten Limettensaft dazugeben, dann alles mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren. Die fertige Suppe sollte die Konsistenz einer dichten Bisque haben – nicht wässrig, aber auch nicht so dickflüssig wie Erbsenbrei.

Die Suppe zurück auf den Herd stellen (Stufe 3) und bei niedriger Hitze warm halten. Jetzt mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken – die Kokosmilch bringt schon eine natürliche Süße mit, deshalb lieber erst am Ende salzen. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, ein paar Esslöffel heißes Wasser oder Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für das Minzöl die Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze (Stufe 2, ca. 60–70 °C) erwärmen – es soll auf keinen Fall kochen oder auch nur zu simmern beginnen. Die Minze hineingeben und 2 Minuten im warmen Öl ziehen lassen, damit die ätherischen Öle übergehen. Dann den kleinen Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.

Die heiße Suppe in tiefe Schalen schöpfen und sofort mit einem großzügigen Spritzer Minzöl beträufeln – dabei kreisförmig eingießen, damit das Öl schöne Schlieren zieht. Geröstete Kokoschips darüberstreuen, ein paar frische Minzeblätter anlegen und nach Wunsch noch etwas gehackte Chili oder Chiliflocken obendrauf geben. Sofort servieren.