Radieschen-Butter-Brot mit Fleur de Sel 🔖

Radieschen putzen, waschen und die Blätter entfernen. Dann so fein wie möglich hacken – oder mit einer groben Reibe raspeln. Ziel ist eine fast breiige, sehr feine Konsistenz, damit die Butter später gleichmäßig streichbar bleibt und nicht klumpig wirkt.

Schnittlauch und Petersilie waschen und gründlich trocken schütteln – nasse Kräuter verwässern die Butter. Den ersten halben Bund Schnittlauch (für die Butter) in möglichst feine Röllchen schneiden, die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Handrührgerät kurz cremig rühren – sie sollte weich wie Frischkäse sein, bevor du weitermachst. Honig und Zitronensaft dazugeben und nochmals glatt rühren.

Gehackte Radieschen, Schnittlauchröllchen und Petersilie zur Butter geben und alles mit einem Löffel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig rosa-grüne Kräuterbutter entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – sie darf ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, da das Brot viel Geschmack schluckt.

Die Butter in eine kleine Schüssel oder auf ein Stück Frischhaltefolie geben und für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht anzieht und sich beim Bestreichen nicht davonschiebt. Sie sollte danach eine weich-streichfähige Konsistenz haben – nicht hart, aber auch nicht flüssig.

Für das Schnittlauch-Öl den zweiten halben Bund Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit dem Rapsöl und 1 Prise Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer 20–30 Sekunden lang auf höchster Stufe pürieren, bis das Öl leuchtend grün und leicht dickflüssig wie ein dünner Smoothie ist.

Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C Plattentemperatur) 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die leichte Röstung gibt dem Brot eine nussige Note, die wunderbar zur Butter passt – dieser Schritt lohnt sich.

Die gerösteten Brotscheiben sofort großzügig mit der Radieschen-Butter bestreichen, während sie noch warm sind – so schmilzt die Butter leicht in die Krume ein. Einige hauchdünne Scheiben der extra Radieschen oben auflegen.

Zum Abschluss das Schnittlauch-Öl mit einem Löffel oder aus einer kleinen Flasche in dünnen Fäden über die belegten Brote träufeln – 1 TL pro Portion reicht, das Öl ist intensiv. Dann sofort mit Fleur de Sel bestreuen und direkt servieren, bevor das Brot weich wird.