Rote-Linsen-Dhal mit Spinat & Fladenbrot 🔖

Starte mit dem Fladenbrotteig, denn der braucht Ruhezeit. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann lauwarmes Wasser (ca. 38 °C – warm, aber nicht heiß) und Olivenöl dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst – das dauert etwa 5 Minuten per Hand oder 3 Minuten mit der Küchenmaschine. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Während der Teig geht, alle Dhal-Zutaten vorbereiten: Zwiebel in feine Würfel schneiden (ca. 5 mm), Knoblauch und geschälten Ingwer entweder reiben oder sehr fein hacken. Rote Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar durchläuft – das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass das Dhal später klumpig wird.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, Zwiebeln hineinschütten und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten – sie sollen weich und leicht goldgelb werden, aber nicht bräunen. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet.

Garam Masala, Paprikapulver und Zimt direkt in den Topf geben und die Gewürze zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Gewürze sollen in dem kleinen Rest Öl kurz aufblühen – du merkst es daran, dass der Duft in der Küche sofort voller und wärmer wird. Dann die abgespülten roten Linsen dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten.

Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten in den Topf geben und alles gut umrühren. Das Dhal einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren (Stufe 2–3 von 9) und das Ganze ohne Deckel ca. 15–18 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren – die Linsen lösen sich mit der Zeit auf und binden die Sauce cremig ab.

Sobald die Linsen cremig und weich sind, den frischen Spinat portionsweise unterheben – bei 300 g frischem Spinat am besten in 3–4 Portionen, damit er gleichmäßig einarbeitet. Jede Portion kurz einrühren, bis sie zusammengefallen ist, bevor die nächste kommt. Bei TK-Spinat diesen direkt und komplett einrühren und 5 Minuten mitköcheln lassen.

Das fertige Dhal mit Salz abschmecken – je nach Brühe und Tomatenkonserve kann es sein, dass noch etwas fehlt. Wenn die Säure der Tomaten zu dominant ist, hilft eine kleine Prise Zucker. Wer es schärfer mag, gibt jetzt noch eine Messerspitze Cayennepfeffer dazu. Das Dhal bei niedrigster Stufe warm halten, während das Fladenbrot gebacken wird.

Den gegangenen Fladenbrotteig auf einer leicht bemehlten Fläche in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 20–22 cm Durchmesser und ca. 3–4 mm Dicke ausrollen. Eine Pfanne (am besten eine schwere Eisen- oder Gusseisenpfanne) ohne Fett auf hoher Stufe vorheizen, bis sie sehr heiß ist – ein Tropfen Wasser soll sofort verdampfen.

Jeden Fladen bei starker Hitze pro Seite 2–3 Minuten backen, bis sich braune Röstflecken bilden und das Brot leicht aufbläht. Zwischen den Fladen die Pfanne kurz abwischen falls nötig, damit Mehlreste nicht verbrennen. Die fertigen Fladen auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben.

Das Dhal in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und das Fladenbrot daneben legen oder direkt hineinstellen. Wer mag, toppt das Dhal mit frischen Korianderblättern oder einem Spritzer Zitronensaft. Das Gericht sofort heiß servieren – das Dhal dickt beim Stehen weiter ein, also zügig an den Tisch.