Zucchini-Fritters mit Kräuter-Joghurt-Dip 🔖

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf einer groben Reibe in eine große Schüssel reiben. Anschließend mit einem halben Teelöffel Salz gut vermischen und mindestens 15 Minuten stehen lassen – in dieser Zeit zieht das Salz erstaunlich viel Flüssigkeit aus dem Gemüse. Du wirst sehen, wie sich am Boden der Schüssel eine deutliche Wasserlache bildet.

Die gesalzene Zucchini portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und so fest wie möglich auswringen. Das Tuch wird richtig nass – das ist gut so. Die ausgewrungene Zucchini sollte sich trocken und krümelig anfühlen, fast wie frisch geriebener Käse.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und beides sehr fein hacken – die Stücke sollten maximal Reiskorn-Groß sein, damit sie im fertigen Fritter nicht roh herausschmecken. Die frische Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken.

In einer großen Rührschüssel die beiden Eier verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. Dann Mehl, Parmesan, Paprikapulver, Kurkuma und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles kurz verrühren. Zum Schluss die ausgewrungene Zucchini sowie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch untermengen und den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Masse sollte sich kompakt formen lassen – ähnlich wie weicher Kartoffelteig.

Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf auf 170 °C erhitzen. Zum Testen: Ein kleines Stück Teig ins Öl geben – beginnt es sofort zu zischen und steigt an die Oberfläche, ist die Temperatur richtig. Ist das Öl zu kalt, saugen die Fritters Öl auf und werden fettig statt knusprig.

Mit zwei Esslöffeln je eine kleine Handvoll Teig zu einem flachen Puffer formen – etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 cm Höhe. Immer nur 3-4 Fritters gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt. Zu viele auf einmal lassen die Öltemperatur stark absinken, was zu einem fettigen Ergebnis führt.

Jede Seite 3-4 Minuten braten, bis eine tiefgoldbraune, knusprige Kruste entstanden ist. Widersteht dem Drang, die Fritters zu früh zu wenden – wenn sie sich leicht von selbst lösen, ist die Unterseite fertig. Nach dem Wenden nochmals die gleiche Zeit braten.

Die fertigen Fritters mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einem Teller mit doppelt gelegtem Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Öl gebunden und die Knusprigkeit bleibt erhalten. Die restlichen Portionen Teig auf die gleiche Weise ausbraten.

Für den Dip die kleine Zucchini waschen und auf einer feinen Reibe raspeln, dann ebenfalls kurz ausdrücken, damit der Dip nicht wässrig wird. Petersilie, Minze und Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und alle Kräuter, die geriebene Zucchini, Zitronensaft und Honig einrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die noch warmen Fritters auf einem Servierbrett oder einer Platte anrichten und den Kräuter-Joghurt-Dip in einer kleinen Schale danebenstellen. Ein paar frische Kräuterblätter und etwas Zitronenschale als Garnitur machen das Gericht schön ansehnlich. Am besten sofort servieren – Fritters verlieren mit der Zeit an Knusprigkeit.