Bärlauch-Polenta mit Spargel & Tomate-Kapern-Salsa 🔖

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden um etwa 2–3 cm abschneiden – brich sie einfach mit der Hand ab, sie brechen genau an der richtigen Stelle. Die Stangen in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, einer großzügigen Prise Salz, etwas Pfeffer und 1 TL Zucker vermengen, bis alle Stangen gleichmäßig benetzt sind.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Spargel in einer einzigen Schicht darauf verteilen – die Stangen sollen sich möglichst nicht überlappen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Spargel 12–15 Minuten rösten, bis die Spitzen leicht knusprig und die Stangen stellenweise hellbraun sind. In den letzten 3 Minuten die gehackten Haselnüsse gleichmäßig über den Spargel streuen und mitrösten, bis sie duften.

Während der Ofen läuft, die Tomate-Kapern-Salsa vorbereiten: Kirschtomaten waschen und vierteln. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch so fein wie möglich hacken oder durch eine Presse drücken. Alles zusammen mit den abgetropften Kapern, 4 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.

Den frischen Bärlauch (oder Petersilie) fein hacken und unter die Salsa rühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel beiseite stellen und die Salsa mindestens 10 Minuten ziehen lassen – in dieser Zeit verbinden sich die Aromen, und der Knoblauch verliert seine rohe Schärfe.

Für die Polenta die Gemüsebrühe in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Polenta in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Dabei nicht aufhören zu rühren – sonst bilden sich sofort Klumpen, die sich kaum wieder auflösen.

Die Polenta bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von weichem Kartoffelbrei hat – sie löst sich vom Topfrand und blubbert träge. Hier wird oft zu früh aufgehört zu rühren: Durchhalten, bis die Polenta wirklich cremig und glatt ist und nicht mehr nach rohem Maismehl schmeckt.

Den frischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Entweder direkt so unter die heiße Polenta rühren – dann bleiben grüne Stückchen sichtbar – oder mit einem Stabmixer kurz pürieren und dann einrühren, für eine gleichmäßig smaragdgrüne Polenta. Direkt danach die vegane Butter und die Hefeflocken unterrühren und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.

Die fertige Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte jetzt intensiv nach Bärlauch duften, cremig-seidig fließen und eine kräftig grüne Farbe haben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und warm stellen, bis der Spargel aus dem Ofen kommt.

Jetzt alles zusammenbringen: Die heiße Bärlauch-Polenta mit einem großen Löffel auf vier tiefe Teller oder Pastateller verteilen und leicht in der Mitte eine Mulde formen. Den gerösteten Spargel quer darüber legen – 4–6 Stangen pro Portion, je nach Dicke. Die Tomate-Kapern-Salsa mit einem Löffel großzügig über alles geben, sodass der Saft der Tomaten leicht in die Polenta einzieht.