Hähnchen-Pfanne mit Zuckerschoten & Ingwer-Sesam 🔖

Tupfe das Hähnchenbrustfilet gründlich mit Küchenpapier trocken – je trockener das Fleisch, desto besser bräunt es später in der Pfanne. Schneide es dann quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen oder in mundgerechte Würfel, die gleichmäßig groß sind, damit alles zur gleichen Zeit gar wird. Gib die Hähnchenstücke in eine Schüssel, streue die 2 EL Speisestärke darüber und wende alles gründlich, bis jedes Stück rundum leicht weißlich überzogen ist.

Wasche die Zuckerschoten, schneide die Enden ab und ziehe wenn nötig den harten Faden an der Nahtseite ab. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trenne dabei den weißen vom grünen Teil – der weiße kommt beim Braten dazu, der grüne dient später als frische Garnitur. Hacke den Knoblauch sehr fein und reibe den Ingwer entweder auf einer feinen Reibe oder hacke ihn ebenfalls klein, damit er sich gleichmäßig in der Sauce verteilt.

Rühre alle Sauce-Zutaten in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel klümpchenfrei zusammen: 250 ml Geflügelbrühe, 4 EL Sojasauce, 2 EL Honig, 1 EL Reisessig, 2 TL Sesamöl, 1 TL Zucker und die 1,5 EL Speisestärke. Rühre so lange, bis die Stärke sich vollständig aufgelöst hat und keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Stelle die fertige Sauce beiseite – du wirst sie später in einem Zug in die Pfanne gießen.

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei starker Hitze (ca. 220–240 °C, Induktion Stufe 8–9) und gib 1,5 EL Rapsöl hinein. Sobald das Öl leicht zu schimmern beginnt, gib die Hähnchenstücke in einer einzigen Lage hinein – bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit keine Stücke übereinander liegen. Brate das Hähnchen 4–5 Minuten ohne ständiges Rühren, bis es rundum goldbraun und gerade eben durchgegart ist, dann herausnehmen und warm halten.

Gib das restliche halbe EL Rapsöl in die noch heiße Pfanne und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe (ca. 160–180 °C). Gib Knoblauch und Ingwer hinein und schwenke beides 30–60 Sekunden unter ständigem Rühren, bis es duftet und leicht glasig wird – die Mischung soll ganz leicht goldfarben werden, aber auf keinen Fall braun oder gar schwarz.

Gib die Zuckerschoten in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schoten sollen leuchtend grün bleiben und noch einen leichten Biss haben – sobald sie durch zu langes Braten olivgrün werden, sind sie übergegangen. Gib den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Chili-Ringe (falls verwendet) dazu und rühre alles noch 30 Sekunden durch.

Rühre die vorbereitete Sauce nochmals kurz durch und gieße sie komplett über das Gemüse in der Pfanne. Erhöhe die Hitze wieder auf mittlere bis starke Stufe und rühre durchgehend, bis die Sauce sprudelnd aufkocht und sichtbar eindickt – das dauert 1–2 Minuten. Sie soll am Ende glänzend und dickflüssig sein, ungefähr wie ein leichter Sirup, der die Löffelrückseite gleichmäßig überzieht.

Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und hebe es behutsam unter die Sauce und das Gemüse, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Lass alles bei mittlerer Hitze noch 2–3 Minuten ziehen, damit das Hähnchen vollständig durcherhitzt ist. Schmecke am Ende mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab – durch die Sojasauce ist das Gericht oft schon salzig genug, also erst probieren, dann würzen.

Nimm die Pfanne vom Herd und streue die grünen Frühlingszwiebelringe und die hellen Sesamsamen gleichmäßig über die Pfanne. Die Wärme des Gerichts reicht aus, um die Sesamsamen leicht zu aktivieren, ohne sie zu verbrennen. Serviere die Hähnchen-Pfanne direkt aus der Pfanne zusammen mit gegartem Basmatireis, Jasminreis oder gekochten Mie-Nudeln.