Skyr-Pancakes mit Rhabarber-Kompott & Pistazien 🔖

Den Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Falls die Stangen sehr faserig sind, kannst du die äußere Haut vorsichtig abziehen – das macht das Kompott später angenehmer im Mund. Jüngere, dünne Stangen sind hier klar im Vorteil: Die sind zarter und färben das Kompott schön rötlich.

Die Rhabarberstücke zusammen mit 100 ml Wasser, 2 EL Erythrit, dem Zitronensaft und dem Sternanis in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch einige Stücke ihre Form behalten. Den Sternanis danach herausnehmen und das Kompott beiseite stellen – es dickt beim Abkühlen noch nach.

Während das Kompott köchelt, den Pancake-Teig zubereiten: Skyr, Eier, Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Vanilleextrakt und Erythrit in einer großen Schüssel zusammengeben und mit einem Schneebesen oder Handrührer glatt rühren. Der fertige Teig sollte dickflüssig sein – ungefähr wie ein etwas zähflüssiger Joghurt, der langsam vom Löffel fällt. Wenn er zu fest wirkt, gib esslöffelweise Wasser hinzu.

Den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Backpulver beginnt in dieser Zeit zu reagieren, und du siehst bereits kleine Bläschen im Teig – das ist genau richtig so und sorgt später für die lockere Konsistenz der Pancakes.

Eine beschichtete Pfanne (24–26 cm) bei mittlerer Hitze – auf einer normalen Herdplatte Stufe 6 von 9 – erhitzen. Einen halben Teelöffel Pflanzenöl hineingeben und mit einem Küchenpapier dünn verteilen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort leicht brutzelt.

Pro Pancake 2–3 EL Teig in die heiße Pfanne geben und leicht rund formen – nicht verstreichen, der Teig läuft von selbst. Ich backe immer 2–3 Stück gleichzeitig, je nach Pfannengröße. Nach 2–3 Minuten siehst du, dass die Ränder matt werden und an der Oberfläche Bläschen aufplatzen – das ist das Zeichen zum Wenden.

Die Pancakes auf der zweiten Seite weitere 1–2 Minuten backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Skyr-Pancakes werden nicht ganz so dunkel wie klassische Buttermilch-Pancakes – eine helle Goldfarbe ist perfekt, dunkelbraun wäre zu viel. Die fertigen Pancakes auf einem Teller im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm halten, während du den Rest backst.

Zum Servieren je 3 Pancakes pro Person auf einem Teller anrichten, großzügig mit dem Rhabarber-Kompott belegen – es darf ruhig über die Seiten laufen – und dann die gehackten Pistazien darüberstreuen. Das warme Kompott trifft auf die fluffigen Pancakes: Die Säure des Rhabarbers schneidet durch die Milde des Skyrs, und die Pistazien geben mit jedem Bissen einen knackigen Kontrast.