Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen 🔖

Die Reisnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Etwa 5–7 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind – sie sollen nicht matschig werden. Danach abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die abgeschreckten Nudeln verhindern, dass das Reispapier später aufweicht.

Karotte und Gurke in feine Julienne-Streifen schneiden, etwa 5 cm lang und so dünn wie ein Streichholz. Die Gurke hat relativ viel Wasser – das weiche Kerngehäuse vorher mit einem Löffel herausschaben, damit die Rollen nicht durchweichen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Salatblätter waschen, trocknen und die harten Mittelrippen herausschneiden.

Koriander und Minze (oder Thai-Basilikum) waschen, die Blätter einzeln abzupfen und auf einem Teller bereitstellen. Frische Kräuter machen den entscheidenden Unterschied bei Sommerrollen – sie geben Frische und ein leicht anisartiges Aroma, das man bei keinem anderen Gericht so direkt schmeckt. Alle vorbereiteten Zutaten ordentlich nebeneinander auf dem Arbeitsbereich aufstellen, damit das Rollen flüssig von der Hand geht.

Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer einzigen Schicht hineinlegen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie komplett rosa und leicht gebogen sind. Dann Zucker und Fischsauce direkt in die Pfanne geben und etwa 1 Minute weiterrühren, bis eine leicht karamellisierte, glänzende Schicht entsteht. Die Garnelen auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend der Länge nach halbieren.

Für den Dip Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Limettensaft, Sojasauce und geriebenen Knoblauch in einem hohen Gefäß oder einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Das Wasser esslöffelweise unterrühren, bis der Dip die Konsistenz von dickflüssigem Joghurt hat – er soll schön cremig zum Dippen sein, aber nicht so dünn, dass er vom Löffel läuft. Wer Schärfe mag, jetzt Chiliflocken oder Sriracha einrühren. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Eine flache Schüssel oder ein tiefes Teller mit warmem Wasser füllen (ca. 40–45 °C – nicht kochend). Ein Reispapierblatt flach ins Wasser legen und etwa 10–15 Sekunden einweichen, bis es weich, biegsam und leicht durchsichtig wird. Es darf beim Herausnehmen noch minimal fest wirken – es wird auf dem Teller weiter weichen. Auf ein leicht feuchtes Schneidbrett oder einen feuchten Teller legen.

Auf das untere Drittel des Reispapiers, etwa 4 cm vom unteren Rand entfernt, zuerst 2–3 halbe Garnelen mit der rosaroten Seite nach unten legen – sie werden später durch das Papier sichtbar und geben der Rolle ihr schönes Aussehen. Darüber eine kleine Portion Reisnudeln, einige Karotten- und Gurkenstreifen, ein Stück Salatblatt sowie Frühlingszwiebeln und Kräuterblätter schichten. Die Füllung nicht zu großzügig bemessen – eine Schicht von etwa 2 cm Höhe ist ideal, sonst reißt das Papier beim Aufrollen.

Den unteren Rand des Reispapiers straff über die Füllung klappen, dann beide Seiten nach innen falten (wie bei einem Burrito). Jetzt die Rolle fest und gleichmäßig nach oben aufrollen – der Druck muss gleichmäßig bleiben, sonst entstehen Luftblasen oder die Rolle rollt sich unförmig. Fertige Rollen mit der Naht nach unten auf einen Teller legen, leicht voneinander entfernt, damit sie nicht aneinander kleben. Mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.

Alle Sommerrollen auf diese Weise fertigstellen – aus den angegebenen Mengen entstehen etwa 8–12 Rollen, je nach Füllmenge. Fertige Rollen niemals übereinander stapeln, da sie sonst aneinanderkleben und beim Trennen reißen. Am besten noch am selben Tag servieren, da die Reispapierrollen über Nacht im Kühlschrank zäh werden. Zum Servieren die Rollen auf einer Platte anrichten und den Erdnuss-Hoisin-Dip in einer kleinen Schale danebenstellen.