Airfryer Spargelspitzen mit Prosciutto & Aioli 🔖

Starte am besten mit der Zitronenaioli, damit sie beim Servieren schon schön durchgezogen ist. Eigelb (Zimmertemperatur – das ist kein unnötiger Hinweis, kaltes Eigelb bindet das Öl schlechter), Dijon-Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb und den sehr fein geriebenen oder gepressten Knoblauch in einer kleinen, tiefen Schüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Basis sollte leicht gelblich und homogen aussehen, bevor du mit dem Öl anfängst.

Jetzt kommt der Moment, wo viele Aiolis scheitern: das Öl einarbeiten. Beginne tropfenweise – wirklich Tropfen für Tropfen – und schlage dabei kräftig mit dem Schneebesen oder Handmixer. Erst wenn die Masse deutlich eingedickt ist und eine mayonnaiseartige, cremige Konsistenz hat, kannst du das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugeben. Das gesamte Öl (120 ml) braucht etwa 3–4 Minuten. Am Ende sollte die Aioli hellgelb und dickflüssig wie ein weicher Frischkäse-Dip sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf noch ein paar Tropfen Zitronensaft dazu – dann kalt stellen.

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen unteren Enden abbrechen oder abschneiden – drücke einfach mit dem Daumen, der Spargel bricht von selbst an der richtigen Stelle. Sehr dicke Stangen am unteren Drittel leicht schälen, dünne Stangen (unter 10 mm Durchmesser) musst du gar nicht schälen. Sind die Stangen länger als dein Airfryer-Korb, kürze sie passend zu.

Olivenöl, Zitronenabrieb, den fein geriebenen Knoblauch, Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und den Spargel darin wenden, bis jede Stange dünn benetzt ist. Du willst hier keine Ölpfütze – eine leichte, gleichmäßige Schicht reicht. Das Olivenöl hilft dem Prosciutto beim Anbräunen und gibt dem Spargel zusätzliches Aroma.

Prosciutto-Scheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Setze eine Spargelstange an das dickere Ende einer Scheibe an und wickle den Schinken dann spiralförmig nach oben – locker, nicht zu fest, damit er beim Garen nicht reißt. Die Spargelspitze darf ruhig 2–3 cm frei bleiben, sie gart zarter und bleibt schön grün. Drücke die Schinkenenden leicht an, sie haften gut von selbst.

Den Airfryer auf 200 °C vorheizen – das dauert je nach Gerät 2–3 Minuten. Dieser Schritt lohnt sich: Ein bereits heißer Korb sorgt dafür, dass der Prosciutto von der ersten Sekunde an Hitze abbekommt und wirklich kross wird statt zu dampfen. Während der Airfryer aufheizt, kannst du alle Spargelstangen fertig wickeln.

Die umwickelten Spargelstangen nebeneinander in einer einzigen Lage in den vorgeheizten Airfryer-Korb legen. Zwischen den Stangen sollte etwas Luft sein – Überlappungen führen zu ungleichmäßigem Garen. Wenn nicht alle auf einmal passen, lieber zwei Chargen machen. Bei 200 °C für 8–10 Minuten garen, bis der Prosciutto goldbraun und knusprig ist und der Spargel leicht nachgibt, wenn man mit einer Gabel antippt.

Die fertigen Spargelspitzen kurz aus dem Korb nehmen und auf einem Teller oder Brett anrichten. Frisch gemahlenem Pfeffer noch einmal drübermahlen. Die Aioli aus dem Kühlschrank holen und in ein kleines Schälchen füllen. Zitronenspalten und gehackte Petersilie oder Schnittlauch dazu legen – fertig.