Schlesischer Mohnkuchen mit Quark & Streuseln 🔖

Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Springform mit 18–20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Den Boden einfach mit einem Kreis Backpapier auslegen reicht – die Seiten musst du nicht einfetten, da der Mürbteig genug Butter enthält.

Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles schnell zwischen den Fingern zu einem sandigen, krümeligen Teig verreiben – ähnlich wie grobes Paniermehl. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter durch die Handwärme weich und der Teig verliert seine bröselige Struktur.

Nimm etwa zwei Drittel des Streusels und drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform fest – der Boden soll geschlossen und etwa 5 mm dick sein, kein Rand nach oben ziehen. Den restlichen Teig in der Schüssel lassen und zusammen mit der Form in den Kühlschrank stellen, während du die Füllung vorbereitest.

Für die Mohnfüllung Milch mit Vanillezucker, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den gemahlenen Mohn einrühren und die Mischung unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen – sie wird dabei deutlich dicker, fast wie ein weicher Brei. Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Quarkmasse den Magerquark in einer Schüssel mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das Ei komplett aufschlagen, zur Masse geben und unterrühren. Dann Zucker und Schlagsahne einrühren – die fertige Masse soll cremig und gleichmäßig sein, etwas dickflüssiger als Joghurt.

Hol die Springform aus dem Kühlschrank. Verteile die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teigboden – sie lässt sich gut mit einem Löffelrücken glattstreichen. Die Schicht wird dünn sein, etwa 3–4 mm, aber das ist richtig so.

Gieß die Quarkmasse vorsichtig über die Mohnschicht und verteile sie gleichmäßig, sodass der Mohn komplett bedeckt ist. Anschließend den kühlschrankkalten Rest-Mürbteig grob zwischen den Fingern zerbröckeln und als unregelmäßige Streusel über der Quarkmasse verteilen.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens (160 °C Ober-/Unterhitze) schieben und 60–70 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und die Quarkmasse in der Mitte beim Schütteln der Form kaum noch wackelt – sie darf leicht weich wirken, da sie beim Abkühlen nachzieht.

Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt weit öffnen – z. B. einen Kochlöffel einklemmen – und den Kuchen noch 15 Minuten im abkühlenden Ofen stehen lassen. Dieser Schritt verhindert, dass die Quarkmasse durch den Temperaturschock einsinkt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – das dauert mindestens 1 Stunde. Erst danach den Springformrand lösen und den Kuchen anschneiden. Am besten wird er serviert, wenn er komplett kalt ist, denn die Mohnschicht und die Quarkmasse setzen sich erst beim Abkühlen richtig.