Bayerischer Obazda-Kartoffelsalat mit Radieschen 🔖

Den Camembert aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen – er lässt sich dann deutlich leichter zerdrücken und verbindet sich cremiger mit den anderen Zutaten. Sobald er weich genug ist, die Rinde dran lassen und ihn mit einer Gabel grob zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr übrig sind. Frischkäse, weiche Butter, fein gehackte Zwiebel, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie den gemahlenen Kümmel dazugeben. Alles kräftig mit der Gabel oder einem Löffel verrühren, bis eine homogene, leicht körnige Creme entsteht – sie darf noch etwas Struktur haben, sollte sich aber gut aufstreichen lassen.

Den fertigen Obazda mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen – das Paprikapulver entfaltet sich, der Kümmel wird milder und die Masse zieht durch. Direkt nach dem Mischen schmeckt der Obazda noch flach; nach der Ruhezeit hat er seinen typisch kräftigen, vollmundigen Charakter.

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich schrubben und mit Schale in reichlich Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, bis ein Holzspieß oder Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen – dieser Schritt ist wichtig, damit die Oberfläche leicht antrocknet und das Dressing später besser aufgenommen wird. Sobald sie handwarm sind, pellen und in mundgerechte, ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Während die Kartoffeln kochen, die Radieschen putzen, waschen und nach Belieben in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) oder feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, das dunkelgrüne Ende kürzen und in feine Ringe schneiden – sowohl das Weiße als auch das Hellgrüne kommt in den Salat. Den Schnittlauch mit einem scharfen Messer fein hacken.

Für die Brezn-Croutons die Brezeln in mundgerechte Stücke zerbrechen oder schneiden – etwa 2–3 cm groß. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 160–170 °C Pfannentemperatur, Stufe 5–6 von 9) erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Brezelstücke hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten rösten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Sie dürfen ruhig etwas Farbe nehmen – das gibt Röstaromen. Mit einer Prise Salz und Paprikapulver bestreuen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.

Für das Dressing weißen Balsamicoessig, süßen Senf und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel kräftig verrühren, bis eine leicht gebundene, gleichmäßige Vinaigrette entsteht. Die Hälfte des gehackten Schnittlauchs dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – das Dressing soll angenehm säuerlich und leicht süßlich sein, damit es die Obazda-Schwere ausbalanciert.

Die noch leicht warmen Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Den Obazda aus dem Kühlschrank holen und in mehreren Klecksen über die Kartoffeln verteilen. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig unterheben – nicht rühren wie im Topf, sondern mit einem großen Löffel oder Spatel von unten nach oben falten, damit die Kartoffelstücke ganz bleiben. Radieschen und Frühlingszwiebeln dazugeben und nochmals sanft unterheben.

Den Salat abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Balsamicoessig nachziehen. Falls die Masse zu kompakt wirkt, einen kleinen Schluck Weißbier oder etwas Essig dazugeben – das lockert auf. Den Salat kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen (ca. 10–15 Minuten), damit die Obazda-Creme leicht anziehen kann. Erst direkt vor dem Servieren die Brezn-Croutons unterheben, damit sie ihre goldene Knusprigkeit behalten.