Geräucherte Forelle mit Meerrettich-Sahne 🔖

Radieschen gründlich unter kaltem Wasser waschen, die Enden abschneiden und in feine Scheiben oder Viertel schneiden – etwa 3–4 mm dick. Die Kresse ebenfalls abspülen, gut abtropfen lassen und grob zupfen, damit die Stängel nicht zu lang sind.

Dill und Schnittlauch fein hacken und beiseite stellen. Von der unbehandelten Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen – du brauchst etwa 1–2 EL Saft. Beides separat aufbewahren.

Für den Radieschensalat in einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze (ca. 140 °C) schmelzen. Die Radieschen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anschwitzen. Dann mit 100 ml Apfelsaft ablöschen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten, bis die Radieschen leicht weich sind, aber noch deutlich Biss haben.

Den Topf vom Herd nehmen. Die gedünsteten Radieschen mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, einer Prise Zucker, gehacktem Dill und Schnittlauch vermengen. Alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass den Salat auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du die Kresse unterhebst.

Jetzt das Vinaigrette-Dressing anrühren: Balsamico-Essig, Weißweinessig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei kräftig rühren, bis eine leicht gebundene Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Meerrettich-Sahne die Schlagsahne in einer kalten Schüssel mit den Quirlen des Handrührers oder einem Schneebesen steif schlagen – sie sollte so fest sein, dass sie deutliche Spitzen zieht und beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr fließt. Den frisch geriebenen Meerrettich (ca. 100 g) vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nicht unterrühren.

Die Meerrettich-Sahne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sie sollte kräftig würzig und leicht scharf schmecken, mit einer cremigen, fast fluffigen Konsistenz. Falls sie zu scharf ist, kannst du noch einen kleinen Klecks ungewürzte Schlagsahne unterheben.

Zum Anrichten die abgekühlte Kresse unter den Radieschensalat heben und alles einmal sanft durchmengen. Den Salat in der Mitte von vier Tellern platzieren und leicht aufhäufen, damit er nicht flach wirkt. Die geräucherten Forellen-Filets halbieren und schräg auf oder neben dem Salat anlehnen.

Je einen großzügigen Klecks Meerrettich-Sahne neben die Forelle setzen oder mit einem Löffel in einem Bogen um den Fisch herumziehen. Das Vinaigrette-Dressing dünn über den Salat träufeln. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Zitronenabrieb bestreuen.

Sofort mit knusprigem Vollkorn- oder Kartoffelbrot servieren. Das Brot kann kurz im Toaster angeröstet werden, damit es eine leichte Kruste bekommt – das gibt einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce. Am Tisch noch einmal frisch pfeffern und sofort essen.