Hähnchenschenkel mit Erdbeeren & Balsamico 🔖

Erdbeeren waschen, das grüne Strunk-Ende entfernen und die Früchte grob vierteln. Zusammen mit dem Balsamico-Essig, Honig, fein gehacktem Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den abgezupften Rosmarinnadeln von 2 Zweigen entweder mit einem Stabmixer zu einer glatten Marinade pürieren oder sehr fein hacken – das Ergebnis sollte die Konsistenz einer dickflüssigen Vinaigrette haben.

Die Hähnchenschenkel trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Haut später knusprig wird und nicht dampft. Lege sie in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel und gib die Hälfte der Marinade dazu. Wende die Schenkel gründlich, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind, und stelle sie abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – ideal sind 2 Stunden oder über Nacht.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen heizt, die Babykartoffeln gründlich waschen und halbieren – sehr kleine Exemplare kannst du ganz lassen. Gib sie in eine Schüssel und vermenге sie mit 4 EL Olivenöl, den abgezupften und grob gehackten Nadeln von 4 Rosmarinzweigen, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, bis jede Kartoffel gleichmäßig überzogen ist.

Belege ein großes Backblech mit Backpapier und verteile die gewürzten Kartoffeln darauf in einer einzigen Schicht – sie sollen nebeneinander liegen und sich möglichst nicht überlappen. Dicht gepferchte Kartoffeln garen ungleichmäßig und werden weich statt knusprig. Schiebe das Blech in die untere Ofenmitte.

Die marinierten Hähnchenschenkel aus dem Kühlschrank nehmen und die überschüssige Marinade leicht abstreifen – nicht komplett entfernen, nur so dass keine großen Klumpen anhaften, die anbrennen könnten. Lege die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die aufbewahrte restliche Marinade gleichmäßig über die Schenkel träufeln.

Das Blech mit den Hähnchenschenkeln auf die mittlere Schiene schieben, die Kartoffeln bleiben unten. Beide Bleche 30 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. In dieser Zeit entwickelt die Haut ihre erste goldbraune Farbe und die Marinade beginnt einzudicken und leicht zu karamellisieren – du solltest einen süß-würzigen Duft wahrnehmen.

Nach 30 Minuten die verbleibenden frischen Erdbeeren (für die Sauce) in Stücke schneiden und über die Hähnchenschenkel streuen. Die Schenkel dabei ruhig einmal mit dem ausgetretenen Bratensaft aus der Form begießen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Haut tiefgoldbraun ist und die Erdbeerstücke weich und leicht karamellisiert aussehen.

Die Kartoffeln nach insgesamt 45–50 Minuten aus dem Ofen nehmen – sie sollten an den Schnittflächen kräftig goldbraun sein und beim Antippen mit der Gabel mühelos nachgeben. Falls sie noch nicht die gewünschte Bräune haben, stelle das Blech für 5 Minuten unter den Grill (Oberhitze, 220 °C), aber behalte sie dabei im Blick.

Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. In der Zwischenzeit den karamellisierten Bratensaft und die zerfallenenen Erdbeeren aus der Form mit einem Löffel zu einer groben Sauce zusammenrühren. Schmecke die Sauce mit einem Schuss Balsamico oder einer Prise Salz ab, falls nötig.

Rosmarinkartoffeln und Hähnchenschenkel auf Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten. Die Erdbeer-Balsamico-Sauce großzügig über die Schenkel löffeln. Mit einigen frischen Erdbeerhälften und einem Rosmarinzweig garnieren – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch einen frischen, kühlen Kontrast zur warmen Sauce.