Maishähnchen-Spieße mit Erdnuss-Kokos-Sauce 🔖

Weiche die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Schneide das Maishähnchenbrustfilet in gleichmäßige Streifen von etwa 2–3 cm Breite – je gleichmäßiger, desto gleichmäßiger garen sie später auf dem Grill. Lege die Streifen auf einem Schneidebrett bereit.

Für die Marinade eine halbe rote Zwiebel so fein wie möglich würfeln – fast zu Paste. Verrühre sie in einer großen Schüssel mit dem Madeira und der roten Thai-Currypaste, bis sich alles homogen verbunden hat. Gib die Hähnchenstreifen dazu und massiere die Marinade wirklich kräftig ins Fleisch ein, damit jeder Streifen vollständig benetzt ist.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht (bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank. Das Fleisch nimmt die Aromen tief auf und wird durch die Säure im Wein schon minimal vorab zart. Nimm das Hähnchen 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es nicht kalt auf den Grill kommt.

Für die Erdnuss-Kokos-Sauce die restlichen 1,5 roten Zwiebeln fein hacken. Beide Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden – die Kerne weglassen hält die Sauce für die meisten Gäste angenehm scharf statt brennend. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe zu einem glatten Brei reiben.

Erhitze 1 EL Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6 von 9). Gib Zwiebeln, Chiliringe und den geriebenen Ingwer hinein und dünste alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und leicht glasig sind – sie sollen nicht bräunen, nur weich werden.

Gib jetzt Kokosmilch, Erdnussbutter, Kaffir-Limettenblätter, den Saft und den fein geriebenen Abrieb der Limetten in den Topf. Füge Tabasco, Worcestersauce, Sojasauce und Hühnerfond hinzu und rühre alles kräftig durch, bis die Erdnussbutter vollständig geschmolzen und eine gleichmäßige, cremige Flüssigkeit entstanden ist.

Lass die Sauce bei schwacher bis mittlerer Hitze (Stufe 3–4) ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln. Rühre dabei alle 3–4 Minuten um – besonders am Topfboden brennt die Erdnussbutter gern an, wenn du zu lange pausierst. Die fertige Sauce sollte so dickflüssig wie eine Sahnesuppe sein: sie fließt vom Löffel, aber zieht einen leichten Film. Schmecke am Ende mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Limettensaft ab.

Nimm die marinierten Hähnchenstreifen aus dem Kühlschrank und fädele sie im Zickzack auf die eingeweichten Holzspieße – nicht zu eng aufeinander, damit die Hitze rundherum ans Fleisch kommt. Pro Spieß passen etwa 3–4 Streifen, je nach Länge. Tupfe die Oberfläche leicht mit Küchenpapier ab, damit überschüssige Marinadefeuchtigkeit nicht auf dem Grill verbrennt.

Erhitze eine Grillpfanne oder den Außengrill auf hohe Hitze und pinsle die Grillstäbe oder die Pfanne mit den restlichen 2 EL Kokosöl ein. Lege die Spieße auf und grille sie bei starker Hitze 8–10 Minuten, dabei alle 2–3 Minuten wenden. Das Fleisch soll außen schöne dunkle Grillstreifen und eine goldbraune Kruste bekommen – innen muss es vollständig durchgegart sein, was du mit einem Fleischthermometer auf 75 °C Kerntemperatur überprüfst.

Richte die fertigen Spieße auf vorgewärmten Tellern oder einem großen Holzbrett an und übergieße sie großzügig mit der warmen Erdnuss-Kokos-Sauce. Streue Frühlingszwiebelringe darüber und garniere nach Belieben mit ein paar restlichen Chiliringe für Farbe und Frische. Serviere sofort – die Sauce dickt beim Abkühlen weiter ein.