Mini-Pizzen auf Toast mit Mais & Paprika 🔖

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die 8 Toastscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen – so klebt nichts an und die Unterseite wird gleichmäßig kross.

Beide Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides beiseite stellen.

Den Mais aus der Dose in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abspülen. Viel Flüssigkeit auf dem Belag macht den Toast matschig – das sorgfältige Abtropfen lohnt sich wirklich.

Die beiden Knoblauchzehen schälen und so fein wie möglich hacken. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch darin etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet – er soll golden bleiben, nicht braun werden, sonst wird die Sauce bitter.

Die Passata in den Topf zum Knoblauch geben, Oregano, eine gute Prise Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und intensiver riecht. Sie soll dickflüssig genug sein, dass sie beim Auftragen auf dem Toast bleibt und nicht sofort wegläuft.

Jeden Toast mit einem Esslöffel der Sauce gleichmäßig bestreichen, dabei etwa 5 mm Rand freilassen. Ein zu dicker Saucenspiegel weicht das Brot durch – ein dünner, gleichmäßiger Auftrag reicht völlig aus.

Paprikawürfel, Maiskörner und Zwiebelwürfel gleichmäßig auf alle acht Scheiben verteilen. Drücke den Belag leicht an, damit er beim Backen nicht vom Toast rutscht. Achte darauf, dass die Zutaten nicht zu hoch gestapelt werden – eine einzige, lockere Lage reicht.

Den Mozzarella aus der Verpackung nehmen und auf einem Küchentuch kurz abtupfen – frischer Mozzarella enthält viel Wasser, das sonst den Toast aufweicht. Dann entweder in dünne Scheiben schneiden oder mit den Fingern in Stücke zupfen und großzügig auf den belegten Toasts verteilen.

Den restlichen 1 EL Olivenöl dünn über alle Mini-Pizzen träufeln – das sorgt dafür, dass der Käse schöne goldbraune Stellen bekommt und nicht austrocknet. Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist, leicht braune Blasen bildet und die Toastränder goldbraun und kross sind.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Mini-Pizzen kurz 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käse setzt und niemand sich verbrennt. Wer möchte, reißt jetzt frische Basilikumblätter darüber – die Wärme lässt das Aroma sofort aufsteigen. Direkt vom Blech servieren, solange die Ränder noch krachend knusprig sind.